Šéfkuchár Lukas Nagl podáva miestne liene s krémovou uhorkovou zeleninovou prílohou, chilli a grilovaným nakladaným citrónom. Ak nezoženiete túto rybu, poslúži vám aj zubáč, pstruh, alebo dokonca treska.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 4 | filé z lieňov, po 200 g | |
| 2 | uhorky | |
| 1 | biela cibuľa | |
| 1 | Strúčik | cesnak |
| 80 | ml | suché biele víno |
| 250 | ml | smotana |
| 1/8 | konzervovaný citrón | |
| 1 | citrón | |
| Chilli omáčka, podľa chuti | ||
| 4 | PL | kôprový olej (voliteľné, prípadne olivový olej) |
| Čerstvé bylinky / rebríček | ||
| Mletý mak | ||
| Soľ | ||
| Korenie | ||
| Maslo | ||
Filé z rýb bez kostí dochuťte soľou a trochou citrónovej šťavy. Nechajte marinovať 20 minút.
Pokiaľ ide o uhorky, ošúpte ich, rozrežte pozdĺžne na polovice a lyžičkou odstráňte semienka. Nakrájajte na polmesiačiky s hrúbkou ½ cm.
Cibuľu nakrájajte na jemné prúžky a opražte ju na malom množstve masla, kým nezosklovatie. Cesnak nakrájajte na jemné kúsky a pridajte ho do panvice. Zalejte bielym vínom a nechajte úplne zredukovať.
Pridajte smotanu a jemne nasekaný konzervovaný citrón. Nechajte raz prevrieť, potom dochuťte citrónovou šťavou, chilli omáčkou, soľou a korením podľa chuti.
Filé obalíme v mletom maku a vyprážame na troche masla, kým nebudú chrumkavé a zlatisté.
Uložte uhorky na taniere a na ne položte ryby. Ozdobte čerstvými bylinkami a na záver pokvapkajte kôprovým alebo olivovým olejom.
