Grilovaný pstruh lososovitý s melónovým šalátom s mätou
Špičkový šéfkuchár Sören Herzig premení grilovaného pstruha lososovitého na skutočnú explóziu chutí.
Suroviny na 4 porcie
Na melónový šalát
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 30 | g | zelené chilli papričky |
| 30 | g | červené chilli papričky |
| 200 | g | citrónová šťava |
| 150 | g | šťava z yuzu |
| 100 | g | palmový cukor |
| 100 | g | rybia omáčka |
| 15 | g | cesnak |
| 5 | g | mäty |
| 600 | g | melón |
Príprava
Zelené a červené chilli papričky nakrájajte na jemné kúsky.
Nakrájajte melón na kocky alebo použite lyžičku na melón a vytvorte guľôčky.
Zmiešajte citrónovú šťavu, šťavu z yuzu, palmový cukor, rybí omáčku, cesnak a mätu, až kým sa ingrediencie dobre spoja. Primiešajte nakrájané chilli papričky.
Melón premiešajte so zálievkou tesne pred podávaním.
Na pstruha lososovitého a marinádu
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 100 | g | sójová omáčka |
| 20 | g | cukor |
| 4 | filé zo pstruha lososovitého | |
Príprava
Zmiešajte sójovú omáčku a cukor, kým sa cukor nerozpustí.
Pred grilovaním nechajte filé zo pstruha lososového marinovať v zmesi 30 minút.
Filé napichnite na kovové špajdle a grilujte na stredne vysokom ohni, kým nebudú prepečené a jemne karamelizované.
Počas grilovania mäso občas potrite marinádou.
Podávajte ihneď spolu s melónovo-mätovým šalátom.
