Chuť Burgundska na tanieri: rodinný recept, ktorý vystihuje podstatu klasickej francúzskej domácej kuchyne.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 2 | kuracie stehná bez kostí | |
| 3 | Plátok(y) | prúžkovaná slanina |
| 5 | šalotka | |
| 100 | g | huby |
| 200 | g | zemiaky varného typu A |
| 2 | mrkva | |
| 1 | PL | maslo |
| 1 | PL | paradajkový pretlak |
| 400 | ml | suché červené víno |
| 350 | ml | kurací vývar |
| 1 | bobkový list | |
| 1 | Vetvička | rozmarín |
| 2 | Vetvičky | tymián |
| 1 | PL | kukuričný škrob |
| 2 | PL | olej na vyprážanie |
| Soľ a korenie | ||
Kuracie stehná poriadne ochuťte soľou a korením.
Na panvici rozpáľte olej a kuracie stehná pomaly opekajte kožou nadol, až kým nezískajú zlatistú farbu.
Slaninu nakrájajte na prúžky a osmažte ju spolu s kuracím mäsom, kým nebude chrumkavá.
Šalotky ošúpte a rozkrojte na polovice. Huby nakrájajte na plátky, mrkvu a zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnaké kocky.
Do panvice pridajte maslo a krátko na ňom osmažte šalotku, huby, mrkvu a zemiaky.
Primiešajte paradajkový pretlak a chvíľu varte.
Zalejte červeným vínom a nechajte tekutinu mierne zredukovať.
Pridajte kurací vývar, bobkový list, rozmarín a tymián.
Nechajte jemne vrieť 40–50 minút, kým kuracie mäso nezmäkne a nebude úplne uvarené.
Vyberte kurča z panvice a v prípade potreby dochuťte omáčku.
Omáčku preceďte cez jemné sito.
Kukuričný škrob zmiešajte s trochou vody a vmiešajte ho do omáčky metličkou, aby omáčka zhustla.
Kuracie mäso podávajte s hustou omáčkou z červeného vína.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 40 | g | prúžkovaná slanina |
| 50 | g | uvarené zemiaky (odložené z duseného mäsa) |
| 30 | g | huby |
| 20 | g | maslo |
| 70 | ml | suché biele víno |
| 80 | ml | hovädzí vývar |
| 1 | Vetvička | rozmarín |
| 1 | PL | čerstvo nasekaná šalvia |
Slaninu a huby nakrájajte na jemné kúsky a opražte ich na masle na miernom ohni.
Pridajte uvarené zemiaky a krátko ich povarte.
Zalejte bielym vínom a pridajte hovädzí vývar a rozmarín.
Zredukujte tekutinu, kým nezíska intenzívnu chuť.
Vyberte vetvičku rozmarínu a vmiešajte šalviu.
Všetko rozmixujte do hladka a krémovej konzistencie.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 90 | g | šalotka |
| 1 | g | rozmarín |
| 10 | g | kryštálový cukor |
| 5 | g | pieskový cukor |
| 1 | bobkový list | |
| 2 | ml | suché červené víno |
| 25 | ml | Portské víno |
| 5 | ml | Marsala |
| 10 | ml | tmavý ocot balzamico (najlepšie pikantný, nie sladký) |
| Štipka chilli prášku | ||
Šalotku nakrájajte na jemné kocky.
Varíme na miernom ohni, kým zmäkne.
Pridajte oba druhy cukru a dôkladne premiešajte (môžete použiť 15 g cukru s veľkými kryštálmi).
Zalejte červeným vínom a nechajte zredukovať.
Postupne pridávajte portské víno a Marsalu a po každom pridaní nechajte zredukovať.
Pridajte bylinky a pokračujte v redukcii.
Na záver pridajte balsamico.
V prípade potreby zmes mierne zahustite trochou kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode. Nechajte vychladnúť a potom vyberte bylinky.
| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 100 | g | mladá mrkva |
| 25 | g | maslo |
| 20 | ml | lieskový olej |
| 50 | ml | smotana (na šľahanie) |
| 50 | ml | mlieko |
| 100 | ml | zeleninový vývar |
| Soľ | ||
| Pomarančová kôra, podľa chuti | ||
Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kúsky veľké približne 1 cm.
Mrkvu jemne opražte na masle, aby nezhnedla.
Pridajte mlieko, smotanu a zeleninový vývar a dochuťte soľou.
Nechajte pomaly vrieť, kým mrkva nezmäkne a mliečne častice masla sa nezačnú mierne karamelizovať.
Preložte do mixéra a mixujte, kým nevznikne úplne hladká zmes.
Počas mixovania pomaly prilievajte lieskový olej a podľa chuti pridajte pomarančovú kôru.
Krém prelejte do zdobacej fľaše alebo ho udržujte v teple až do podávania.
