Entrecôte Bordelaise je čistá kulinárska tradícia z regiónu Bordeaux – a stelesnenie minimalistického grilovania: žiadna omáčka, len vôňa uhlíkov z viničného dreva. Šalotka a petržlen pridané na záver dodávajú jedlu dokonalú sviežosť.
Čas prípravy: 30 minút Suroviny na: 4 porcie
Ak nezoženiete Entrecôte, poslúži aj rib eye steak, ktorý pochádza z rovnakého kusu mäsa.| Ingrediencie | ||
|---|---|---|
| 2 | steaky Entrecôte zrejúce za sucha (každý 500–600 g) | |
| 1 | zväzok čerstvej petržlenovej vňate | |
| 1 | ružové šalotky | |
| Suché viničné drevo na grilovanie | ||
| Soľ | ||
| Čerstvo mleté čierne korenie | ||
| Na servírovanie (voliteľné): zväzok čerstvých viničných listov, na ktoré sa mäso položí | ||
Steaky osušte, hojne osolte a soľ dobre vmasírujte do mäsa.
Rozložte oheň pomocou suchého viničného dreva. Uhlíky nevydržia dlho, takže pracujte rýchlo: mäso grilujte priamo nad plameňom. Steaky grilujte na prudkom ohni približne 2 minúty z každej strany, aby sa na povrchu vytvorila pekná Maillardova reakcia, pričom vnútro zostane krvavé.
Šalotku nakrájajte na jemné kocky a petržlen nahrubo nasekajte – oboje pripravte oddelene. Akonáhle je mäso hotové, položte ho na predhriaty tanier a posypte šalotkou a petržlenom. Nechajte to asi 10 minút odstáť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili a zvyškové teplo uvoľnilo arómu byliniek.
Dochuťte čerstvo mletým korením, nakrájajte mäso na plátky a podľa chuti podávajte na čerstvých viničných listoch spolu s čerstvo vyprážanými hranolkami typu „pommes allumettes“.
