Jahodová snehová torta
Sladké jahody, krémová šľahačka, nadýchané bezé: dezert ľahký a lákavý ako teplý...
Sacherova torta z hotela Sacher
Recept na pravdepodobne najznámejší čokoládový koláč na svete z knihy „Original Sacher Baking Book“.
| Ingrediencie (1 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 130 | g | tmavej čokolády (obsah kakaa min. 55 %) |
| 1 | Kus | Vanilkový struk |
| 150 | g | mäkkého masla |
| 100 | g | Práškového cukru |
| 6 | Kus | Vajec |
| 100 | g | krupicového cukru |
| 140 | g | Pšeničnej múky (T 405) |
| Tuk a múka na vymazanie formy | ||
| 200 | g | Marhuľového džemu |
| 200 | g | krupicového cukru |
| 150 | g | tmavej čokolády (obsah kakaa min. 55 %) |
| Šľahačka na ozdobu | ||
- Predhrejte rúru na 170 °C. Dno formy vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme a vysypeme trochou múky.
- Na prípravu čokoládového koláča roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli a nechajte ju krátko vychladnúť.
- Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte semienka. Mäkké maslo vyšľahajte s práškovým cukrom a vanilkovými semienkami metličkou na ručnom mixéri do nadýchanej konzistencie.
- Oddeľte žĺtky od bielkov. Do maslovej zmesi postupne vmiešajte žĺtky. Potom postupne primiešavajte rozpustenú čokoládu.
- Vyšľahajte bielky s krupicovým cukrom na tuhý sneh a vyšľahané bielky položte na zmes. Preosejte múku a všetko jemne zapracujte.
- Nalejte zmes do formy, rozložte ju a pečte v strede rúry 10-15 minút s pootvorenými dvierkami.
- Potom rúru zatvorte a korpus pečte približne 50 minút. (je hotový, keď sa mierne podvolí tlaku prstov).
- Korpus vyberte z rúry a uvoľnite boky formy. Opatrne ho vyklopte na mriežku vystlanú papierom na pečenie a nechajte ho asi 20 minút vychladnúť. Až potom odstráňte papier na pečenie, koláč otočte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Koláč vodorovne rozrežte na polovicu. Džem zohrejte a miešajte, kým nie je hladký. Vrchnú časť oboch tortových vrstiev potrite zmesou a položte ich na seba. Okraje tiež potrite džemom.
- Na glazúru varte cukor so 125 ml vody v hrnci asi 5 minút, kým nezačne bublať. Cukrový rozvar stiahnite z ohňa a nechajte krátko vychladnúť.
- Čokoládu nahrubo nasekáme, po troškách pridávame a miešame, aby vznikla hustá poleva (pozri tip).
- Vlažnú polevu vylejte naraz na povrch koláča a rýchlo ju rozotrite špachtľou. Polevu nechajte niekoľko hodín stuhnúť.
- Sacher tortu podávajte ozdobenú šľahačkou.
Na tortovú forku s priemerom 24 cm:
- Čas chladenia: približne 20 minút
- Čas pečenia: približne 1 hodina a 5 minút
Poznámka:
Recept je približný originál receptu z hotela Sacher, ktorý samozrejme musí zostať prísne tajný.
Tip:
Takto otestujete, či má glazúra správnu konzistenciu: Mala by tortu pokryť asi 4 mm hrubou vrstvou polevy. Ak je poleva príliš hustá, zrieďte ju niekoľkými kvapkami sirupu z kryštálového cukru (zvyšky cukru rozpustite na panvici s trochou horúcej vody). Dávajte pozor, glazúra nesmie byť nikdy príliš horúca, inak zostane po vychladnutí matná a bez lesku.