Pasta alla Norma
Cestoviny "Pasta alla Norma" sú opradené legendami. Toto jedlo vďačí za svoj názov opere...
Viedenská roštenka s chrumkavou cibuľou
Tretí chod menu plesu Falstaff v opere 2023 z knihy "Plachutta Wiener Küche".
Mario a Ewald Plachutta, reštaurácia "Plachutta", Viedeň. Ak existuje synonymum pre dokonale pripravené hovädzie mäso, potom je to Plachutta. Či už ide o varené hovädzie mäso alebo viedenskú roštenku, Plachuttovci vedia, ako na to.
Na smaženú cibuľu
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Cibuľa, olúpaná |
| Tyčinka | Múka na poprašovanie | |
| dostatok oleja na vyprážanie | ||
Na pečené mäso
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Hovädzia roštenka, očistená |
| Soľ | ||
| Korenie | ||
| Múka na poprašovanie | ||
| 3 | PL | Olej na vyprážanie |
Na šťavu
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 0,2 | l | Polievka, vývar alebo voda |
| 20 | g | Maslo |
Príprava
- Cibuľu nakrájajte na jemné kolieska, obaľte v múke a oklepte. V hlbokej panvici rozohrejte olej.
- Cibuľové krúžky za stáleho miešania vidličkou opečte do svetlohnedej farby. Vyberte z oleja a odložte na papierový obrúsok. Krúžky oddeľte vidličkou a nechajte odkvapkať. Udržiavajte teplé.
- Mäso nakrájajte na 4 plátky. Vyklepte na hrúbku približne 6 mm a narežte okraje. Hovädzie z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Jednu stranu rovnomerne poprášte múkou, múku oklepte a zľahka pritlačte.
- Rozpáľte olej a vložte doň pečienku múkou potretou stranou nadol. Smažte, kým mäso dobre nezhnedne, otočte ho a krátko opečte aj z druhej strany, mäso by malo byť dokonale prepečené.
- Vyberte z panvice, prikryte alobalom a udržiavajte v teple.
- Vylejte tuk z panvice, pridajte polievku (vývar) a zredukujte. Šťavu priveďte do varu, vmiešajte kúsky studeného masla a v prípade potreby šťavu preceďte.
- Mäsoo vložte do šťavy tou stranou, ktorá sa uvarila ako prvá. Niekoľkokrát otočte, aby sa šťava ochutila.
- Roštenku podávajte s horúcou, mierne osolenou smaženou cibuľou.
Odporúčanie na prílohuo
Vyprážané hranolčeky, olúpané nakladané uhorky.
Tip
Tradične sa roštenka krája zo šťavnatého mramorovaného hovädzieho mäsa. Dnes sa však často uprednostňuje sviečkovica s nižším obsahom tuku.
Tip:
Odporúčanie vína Falstaff
Výber Merlot 2020
Vinárstvo Scheiblhofer, Andau, BurgenlandHlboká tmavá rubínovo-granátová farba, nepriehľadné jadro, fialové odlesky, jemné rozjasnenie okrajov. Zrelé čerešne v srdci, jemné sladké drievko, nuansy lesných plodov a bylinného korenia, jemné kvetinové tóny. Stredná komplexnosť, chuť červeného bobuľového ovocia, trochu široká, svieža štruktúra, citrónovo-slaný záver, zamatové víno na jedenie.
scheiblhofer.at, € 12,-