Die 10 besten Fleischereien in Stuttgart
Die Konkurrenz von der Schwäbischen Alb schläft nicht und ist in der Stuttgarter Markthalle ebenfalls präsent. Besonderheiten aus dem Biosphärengebiet sind unter anderem Albbüffel und Alblinsenschwein, aber auch Ochsenkoteletts, T-Bone-Steaks sowie viele Wurst- und Schinkenspezialitäten gehören zum Sortiment.
Natürlich gibt es am Stand in der Markthalle vieles vom Schwäbisch-Hällischen Schwein. Die Erzeuger hatten die alte Schweinerasse mit ihrer Zucht vor dem Aussterben bewahrt. Weitere Spezialitäten aus artgerechter Haltung sind Boeuf de Hohenlohe, auch dry-aged oder als Rinderkrone, ebenso wie Zicklein, Lamm, Kalbsbries und viele Wurstspezialitäten auch in der Dose.
Genießen mit gutem Wissen: Das Fleisch in Bio-Qualität stammt von Bauern aus der Region, zu denen persönlich Kontakte gepflegt werden. Täglich ohne Geschmacksverstärker frisch hergestellte Wurstwaren, in der Reifekammer hängen bis zu 28 Tage dry-aged Spezialitäten. Das »Eat« steht auch fürs nahegelegene Bistro.
Stuttgarts Feinkosttempel ist in jeder Hinsicht gut sortiert, natürlich auch beim Thema Fleisch mit einer rundum begehbaren Theke. Zwischen Produkten aus den besten Zuchtbetrieben der Welt vom Iberico-Schwein bis hin zum luxuriösen Wagyu-Rind gibt es Fleisch- und Wurstspezialitäten von handverlesenen heimischen Betrieben.
Früher Metzgerei, heute »Feinkosterei« und biozertifizierter Betrieb mit eigener Herstellung in Leonberg. Dem Namen entsprechend ist das Sortiment im schicken Laden im Stuttgart Westen um Obst, Gemüse, Wein und Kaffee erweitert, beim Fleisch setzt man mit dem Bad Boller Strohschwein und dem Staufenrind aus dem Raum Göppingen auf Produkte aus der Region.
Familienbetrieb seit 1934, dessen Inhaber wegen Heirat der Tochter schon lange nicht mehr Nouvel, sondern Zink heißen. Zur großen Auswahl in den Vitrinen an Fleisch, Wurst und Schinken aus eigener Herstellung – selbstverständlich auch eigene Maultaschen! – gibt es ergänzend inzwischen einen 24-Stunden-Automaten.
Seit 1894 wird die Familientradition weitergereicht – der Junior Christian Bienzle ist zudem stellvertretender Obermeister in der Fleischerinnung. Zwischen Wild aus der Region und dry-aged Beef gibt es viele schwäbische Spezialitäten, aber auch mit Ossobucco und Saltimbocca kennt man sich aus. Hauptgeschäft und Produktion in Vaihingen, eine Filiale in Möhringen.
Der Traditionsbetrieb pflegt eine Partnerschaft mit der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall, von der er für seine hausgemachten Spezialitäten Schweine-, Rind- und Lammfleisch bezieht. Käse stammt von der Dorfkäserei Geifertshofen und von der Schönegger Käse Alm, und sogar ein gutes Fischangebot gibt es bei diesem Metzger.
Im Familienunternehmen in dritter Generation wird auf umweltgerechte Verpackung und kurze Transportwege geachtet: Schwein und Boeuf aus Hohenlohe, Lamm von der Schwäbischen Alb, Wild aus dem nahegelegenen Schönbuch. Gute Auswahl an dry-aged Beef, außerhalb der Öffnungszeiten steht ein 24-Stunden-Automat bereit.
So viel Luxus muss sein: Im schicken Showroom lassen sich beim Meat-Tasting vor Ort feine Unterschiede herausschmecken. Außer besten heimischen und internationale Stücken vom Rind, Schwein, Büffel, Lamm und Geflügel, zum Teil in verschiedenen Reifegraden, gibt es auch Feinkost und Zubehör.