"Bierfokus" Restaurants in Kanton Bern
Markus Arnold lädt ins historische Museum und nimmt den Gast in seiner Steinhalle kulinarisch auf eine Reise mit. Der Küchenchef reist selbst gern und übersetzt diese neuen Impressionen und Inspirationen aus Asien oder Amerika in kreative und köstliche Gourmetmenüs.
Im Lokal vereint die junge Equipe verschiedene Kochtechniken und Kulturen aus der ganzen Welt auf den geschmackvoll angerichteten Tellern. Ein ganz grosses Plus des Konzepts: Die Zutaten stammen von den Bauern der Umgebung. Das sorgt für Frische und Saisonalität.
Gegrüsst werden wir mit einem Thunfisch-Tataki und Frischkäse, im Glas schimmert ein orangefarbener Wein von Anne-Claire Schott aus Twann. So starten wir den Abend im «Spettacolo» im luxuriösen «Lenkerhof» an der Lenk. Anders als sonst kann man hier jeden Abend das Gourmetlokal der Küchenchefin Anja Jungo besuchen. Das Menu besteht aus rund 15 Gängen, aus denen man seinen Mehrgänger selbst zusammenstellen darf. Genial gut finden wir das, und haben die süsse Qual der Wahl. Wir starten mit einem Engadiner Reh mit Topinambur und Trüffel. Dann wird Sellerie als Püree und in ganzen Spalten, gedämpft und grilliert, serviert. Dazu Piemonteser Haselnüsse. Das Reh wird überraschenderweise kalt serviert, was etwas gewöhnungsbedürftig ist, aber mundet. Die Sellerie-Hommage schmeckt vollmundig, auch dank der Raucharomen. Auf dem Menu sind die lokalen Gerichte als «Lenker Klassiker» bekannt. Einer davon ist die tiefgründige Bouillon mit Gemüsebrunoise, in der eine fein-fluffige Ei-Einlage schwimmt. Beim Hauptgang setzt der Begleiter auf einen weiteren Klassiker: Kalb mit blauen Bergkartoffeln aus dem Albulatal und Borettane-Zwiebeln. Für die Testesserin gibts es einen Frutiger Stör mit Oona-Kaviar. Dazu ein schlotziges Risotto, dem der Biss etwas fehlt. An der Käsetheke bekommt dank der 35 Sorten die ganze Region ihre Bühne, so unwiderstehlich, dass es dazu einlädt, den Teller zu überfüllen. Wir reissen uns zusammen, denn wir wollen unbedingt den letzten Klassiker essen: Mango mit Sesam-Glace und dunkler Schokolade von Felchlin. Ein wahres Spektakel zum Abschluss.
In geschichtsträchtiger Atmosphäre in dieser geschichtsreichen Institution landen Schweizer Traditionsgerichte und mediterrane Spezialitäten auf dem Teller. Auch Vegetarierinnen und Veganer finden auf der Karte eine feine Auswahl. Vieles ist haus- und handgemacht.
Bereits am Reifeschrank erkennt man: Hier kehren Fleischliebhaber sehr gern ein. Aber nicht nur wegen des am Knochen gereiften Fleischs, sondern auch wegen der stilvollen Einrichtung. Diese ist preisgekrönt und gekonnt gewählt, damit man sich rundum wohlfühlt.
Der Name ist hier Programm: Das Panorama ist tatsächlich atemberaubend! Aber auch für das köstliche Essen lohnt sich der Besuch. Auf die Teller kommen mit Geschick gekochte und angerichtete Klassiker aus aller Welt, etwa Schnitzel, Vitello tonnato und Butter Chicken.
Im selben Haus befinden sich zwei Gastrokonzepte: die Brasserie zur Simme und das Chez Marco. Wer Überraschungen mag, lässt Chef Marco Feuz gewähren – dann werden moderne und ursprüngliche Gerichte aufgetischt. Wer lieber à la carte bestellt, wird ebenfalls glücklich.
Nebst Musik, Gesang und Komik lässt es sich im Bären auch wunderbar essen. Die ausschliesslich hausgemachte Qualitätsküche mit saisonalen Spezialitäten überzeugt, der Schnitzel- und Cordonbleu-Sonntag mit freier Wahl von Fleisch, Panade, Füllung und Beilagen ist beliebt.
In diesem Traditionsbetrieb soll die «Berner Platte» erfunden worden sein. Das Kreuz befindet sich schon seit Generationen fest in der Hand der Familie Tschannen. Regionalität, Persönlichkeit und Saisonalität sind ihr besonders wichtig, serviert wird eine nostalgische Schweizer Küche.
Im Herzen des Berner Seelands und direkt am Bielersee ist aus einer alten Garage ein kulinarischer Treffpunkt entstanden. Ob beim Barista-Kaffee, dem selbstgebrauten Bier, den Drinks oder den mit Liebe zubereiteten Speisen – Nachhaltigkeit wird immer mit serviert.
Hier wird mehr als nur Bier getrunken, hier erlebt man Bier! Der Gerstensaft wird im Barrel Brewing Interlaken produziert, das wenige Meter entfernt ist. Auf dem Teller wird Passendes geboten: drei verschiedene Burger, Bier-Bratwurst, Schnitzel oder Rippli vom Grill.