Die Besten aus »Falstaff Internationaler Restaurantguide 2025«
Die ganze Welt ist bei Ana Roš zu Gast – schließlich wurde sie bereits zur besten Köchin der Welt gewählt. Sie arbeitet immer weiter an der Perfektionierung sowie an kulinarischen Neuerungen. Meist sind lokale Zutaten die größten Schätze für tiefgehende Kreationen. Topweinkeller!
Viel Neues hat sich getan. Das Interieur und die offene Küche wurden stilvoll elegant gestaltet. Viele Produkte kommen aus der eigenen Landwirtschaft – beste Basis für Luka Koširs fabelhafte Küche mit Tiefgang und großer Leichtigkeit. Spannend ist die alkoholfreie Getränkebegleitung.
Großes Können beweisen David Žefran und sein Team. Ihre Inspirationsquelle ist die Natur, die sich rundherum beeindruckend mit imposanten Bergen und einem klaren See zeigt. Lokale Produkte werden mit viel Gefühl zu kunstvollen Miniaturen veredelt. Auch die Weinkarte begeistert.
Allein die Aussicht auf die Altstadt und das Meer mit den kleinen Inselchen ist atemberaubend. Die Küche steht dem Blick um nichts nach: Jeder Teller ist ein Beweis für die großartige Produktqualität, für Präzision und feine Kreativität. Auch die Weinbegleitung hat allerhöchstes Niveau.
Wunderschön ist die Terrasse mit Blick auf die Kathedrale. Besitzer und Chef Rudolf Štefan sorgt mit seinem Können für eines der besten Gourmeterlebnisse des Landes, wobei der Fokus auf der kreativen Neuinterpretation traditioneller Geschmäcker liegt. Dazu serviert man Topweine.
Gregor Vračko hat ein Dorfgasthaus in eines der modernsten Landrestaurants Sloweniens verwandelt. Gerade Linien, viel edles Holz und Glas sind das Setting für eine raffinierte Küche, die auf regionale Zutaten schwört und mit großem Können in Szene gesetzt wird. Zuvorkommender Service!
Ein Garten Eden mit duftenden Zitronenbäumen und eine Unterkunft der Extraklasse, jedes Zimmer im individuellen Design gestaltet. Kulinarisch liegt der Fokus auf fangfrischem Fisch, Austern und lokalem Gemüse, zum Verfeinern kommt bestes Olivenöl zum Einsatz. Ausgesuchte Weine.
Man darf sich von der Fassade im Renaissancestil nicht täuschen lassen, dahinter verbirgt sich ein äußerst modernes Team. Tomaž Kavcic ist ein innovativer Geist, der seine Küche ständig vorantreibt. Der Sommelier ist mit genauso viel Leidenschaft am Werk. Ein Gesamtkunstwerk.
In einem ehemaligen Pferdestall eröffnete Uroš Štefelin das Restaurant. Er versteht es, in traditionellen Speisen Ideen für zukünftige Gerichte aufzuspüren. Vor allem biologische Zutaten aus der Region wandern in den Kochtopf, etwa die Tepka-Birne, die er zusammen mit Gänseleber serviert.
Jure Tomić ist ein sehr sympathischer Gastgeber. Seine Küche steht für eine frankophil-slowenische Nouvelle Cuisine. Gut, dass Jure auch sein großes Weinwissen einbringt: Zu jedem Gang hat er die optimale Flasche parat. Weiteres Plus ist der gemütliche französische Landhausstil.
Janez Bratovž ist seit Jahrzehnten ein Garant für feinsinnige Küche. Auf die Zutaten legt er besonderen Wert, jeden Morgen besucht er deshalb den Markt von Ljubljana. Ihm zur Seite steht bereits sein Sohn Tomaž. Jeder präsentiert sein jeweils eigenes Menü. Guter Weinservice.
Marko Pavčnik gehört zu den wichtigsten Vertretern der slowenischen Nouvelle Cuisine. Die Zutaten seiner Umgebung spielen die Hauptrolle – mit den neuesten Kochtechniken gibt er ihnen ein neues Gewand, bleibt in seinen Kreationen aber klar und fokussiert. Sehr guter Weinservice.
Igor Jagodic holte sich sein Können bei Dieter Müller und René Redzepi im Noma. In der Burg von Ljubljana konzentriert er sich auf saisonale und mikrosaisonale Zutaten, die zu Höchstleistungen inspirieren. Die Weinkarte bietet lokale sowie französische und italienische Flaschen.
Uroš Fakuč beherrscht die Kunst, wenige ausgesuchte Topprodukte auf dem Teller ohne übertriebene Inszenierung möglichst pur für sich sprechen zu lassen. Der Keller beherbergt wohl eine der größten Sammlungen slowenischer Weine und Uroš findet immer den richtigen für jeden Gang.
Das Restaurant mit der Terrasse auf der Stadtmauer gilt als eines der besten in Kroatien. Kreative Kombinationen und perfekte Präsentation zeichnen die Gerichte aus, am besten wählt man das Degustationsmenü in sechs Gängen. Ein Traum: der Cheesecake mit Cherry-Gel und Himbeereis.
Andrej Smogavc kocht in einem ehemaligen Kloster, das auch das Zuhause des ältesten Gasthauses Sloweniens ist. Der junge talentierte Koch zelebriert eine zeitgemäße slowenische Küche mit modernen Ideen. Der Service ist sehr bemüht und charmant, die Weintipps passen auch.
Das Monte ist das bekannte Hauptrestaurant von Familie Dekić, nur 30 Meter darunter liegt das Cave Lab im ehemaligen Weinkeller. Klein und fein, für Gruppen bis 14 Personen buchbar. Auch hier gilt: beste frischeste Produkte aus der Region, Tophandwerk und höchst kreativ.
In der Villa, die sich 388 Meter über dem Meer erhebt und fantastische Ausblicke bietet, wird man nach bester Manier empfangen und verwöhnt. Die Küche hat einen erfreulichen Schub Richtung Moderne gemacht. Aus regionalen Zutaten entstehen Kunstwerke fürs Auge und für den Gaumen. Tolle Weine!
Im Gourmetrestaurant hört die Suche nach Kreativität nie auf. Basierend auf Zutaten kleiner lokaler Produzenten haben Danijel Dekićs Gerichte einen internationalen Touch. Die Menüs gibt es mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Danijels Frau empfiehlt dazu ausgezeichnete Weine.
Marmor, große Luster und weiße Tischtücher strahlen historische Eleganz aus, die Küche von Ana Grgić Tomić ist im Heute verankert. Sie interpretiert mediterrane Tradition auf ihre persönliche, niveauvolle Art. Jeder Teller ist eine Augenweide. Große Weinkarte mit 200 Etiketten.