Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide Nordic 2024«
Rasmus Munks Alchemist ist ein einzigartiges Restauranterlebnis, ein meisterhaft choreographiertes Food-Theater, das die Gäste auf eine Reise von 50 "Eindrücken" einlädt, die sowohl erfreuen, politisieren und verwirren sollen, ohne jemals Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Ein interaktives, spielerisches und einzigartiges Erlebnis.
Im Geranium überlässt der Bocuse-d'Or-Champion Rasmus Kofoed nichts dem Zufall. Das raffinierte Degustationsmenü wurde im Laufe der Jahre perfektioniert. Das Ergebnis sind perfekt ausbalancierte Gerichte mit reinen, präzisen Aromen, die durch eine der besten Weinkarten der Welt ergänzt werden.
Das Restaurant »Frantzén« ist der Inbegriff gehobener Küche und kulinarischer Innovation. Das Restaurant serviert ein präzise zusammengestelltes Degustationsmenü, das kulinarische Traditionen Schwedens mit internationalen Einflüssen und erstklassigen Zutaten verbindet.
Im Jahr 2012, nur 14 Monate nach der Eröffnung, wurde das Restaurant Maaemo von Chefkoch Esben Holmboe Bang mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Der dritte folgte 2016. Der dänische Chefkoch interpretiert traditionelle norwegische Gerichte auf moderne Art und setzt in diesem einzigartigen Restaurant in Oslobukta, dem neuesten Viertel der Stadt, auf Zutaten aus dem ganzen Land.
Norwegens jüngster Neuzugang im Pantheon der drei Michelin-Sterne wurde 2009 von Küchenchef Sven Erik Renaa und seiner Frau Torill gegründet. Re-Naa befindet sich im Eilert-Smith-Hotel in Norwegens Ölhauptstadt Stavanger. Re-Naa konzentriert sich auf die Kreation der köstlichsten Gerichte aus regionalen Produkten, gepaart mit einer erstaunlichen Weinauswahl. Das Degustationsmenü besteht aus etwa 25 Portionen.
"Nur das Beste für unsere Gäste", so lautet das Motto des Jordnær. Das Degustationsmenü ist eine kompromisslose Präsentation der besten Zutaten der Welt, von der norwegischen Königskrabbe bis zum tasmanischen Honig. In der produktorientierten Küche von Eric Vildgaard steht der Geschmack an erster Stelle. Ein hervorragender Service und eine außergewöhnliche Weinauswahl runden das Erlebnis ab.
Im Kadeau verfeinert Küchenchef Nicolai Nørregaard, der sich das Kochen selbst beigebracht hat, die Zutaten und Aromen seiner Heimatinsel Bornholm durch Einlegen, Fermentieren und Räuchern zu Gerichten mit einer sehr persönlichen Note. Die offene Küche und der Kamin verleihen diesem schönen Restaurant ein warmes, heimeliges Ambiente.
Nach 20 Jahren ist diese Kopenhagener Ikone besser als je zuvor. Der unnachahmliche Stil des Noma, das immer wieder Trends setzt, wurde schon oft kopiert, aber nie erreicht. Das Degustationsmenü bietet überraschende, verspielte Gerichte, die sich durch einen hervorragenden Geschmack auszeichnen, während der belebende Service dafür sorgt, dass sich die Gäste wohlfühlen.
In diesem außergewöhnlichen Restaurant, geführt von dem talentierten Duo Tommy Myllymäki und Pi Le, tauchen Gäste in ein kulinarisches Wunderland ein. Hier ist jedes Gericht ein Meisterwerk, in das französische Akzente einfließen. Das Restaurant liegt auf der ruhigen Insel Djurgården und besticht mit einem geräumigen, lichtdurchfluteten Interieur.
In diesem Lokal unter Führung des hoch gelobten Küchenchefs Viktor Westerlind steht die Haute Cuisine mit französischem Einschlag im Mittelpunkt. Hier erleben Gäste bühnenreife Präsentation am Tisch mit extravaganten Gerichten, die von einer beeindruckenden Weinauswahl ergänzt werden, und das alles in einem der atemberaubendsten Gästeräume des Landes.
Das geschichtsträchtige Kong Hans Kælder bietet ein königliches Speiseerlebnis. Mark Lundgaards klassische französische Küche wird mit Raffinesse und unter Verwendung der besten Zutaten verfeinert. Die Weinkarte ist spektakulär, und der opulente, mittelalterliche Keller verleiht diesem Juwel einen Hauch von Grandezza.
Der berühmte Berliner Küchenchef Matthias Diether zog nach Tallinn und brachte eine gehörige Portion Großstadt-Glamour mit. Das Interieur, das aufmerksame Personal und die ersten vielversprechenden Bissen machen klar, dass die oft totgesagte klassische gehobene Küche im »180 Degrees« quicklebendig ist. Hier ist weder Minimalismus noch Bescheidenheit. Matthias Diether regiert seine Küche mit echter deutscher Gründlichkeit, während der Gastraum französische Eleganz verkörpert. Beides zusammen schafft ein edles Erlebnis für Kunden, wie es andere Tallinner Restaurants nicht bieten können.
Koks bietet ein einzigartiges kulinarisches Abenteuer in Ilimanaq, Grönland, wo der färöische Küchenchef Poul Andrias Ziska Produkte und Zutaten der Insel zu exquisiten Gerichten verarbeitet. Das Restaurant befindet sich in einer restaurierten Handelsstation aus dem 18. Jahrhundert und bietet einen herrlichen Blick auf den Fjord und seine Eisberge – ein unvergessliches Erlebnis.
Der schwedische Küchenchef Mikael Svensson und sein Team im Kontrast wurden kürzlich mit ihrem zweiten Michelin-Stern und dem grünen Stern ausgezeichnet. Die Speisekarte des Osloer Restaurants ist saisonal ausgerichtet und die Gerichte wechseln täglich oder wöchentlich, je nachdem, welche Produkte verfügbar sind. Die Speisen spiegeln Svenssons Bewusstsein für den Schutz von Tieren sowohl über als auch unter der Meeresoberfläche wider.
Das Lyst in Vejle bietet ein hochmodernes kulinarisches Erlebnis in einem beeindruckenden architektonischen Rahmen. Die einfallsreichen Gerichte von Küchenchef Daniel McBurnie sind eine Hommage an lokale Zutaten und Produzenten und werden mit Präzision und Kunstfertigkeit zubereitet. Die elegante Umgebung ergänzt die exquisite Küche perfekt.
Das Mielcke & Hurtigkarl liegt in den malerischen Frederiksberg-Gärten und bietet ein Fest für die Sinne. Küchenchef Jakob Mielcke kreiert kreative, avantgardistische Gerichte, die in Kombination mit der künstlerischen Präsentation und der wunderschönen Aussicht ins Grüne beste Voraussetzungen für eine magische kulinarische Reise offerieren, bestens ergänzt durch die wunderbare Weinauswahl und den freundlichen sowie aufmerksamen Service. Ein absolutes Juwel.
Das Restaurant ist ein zivilisierter Wilder. Die Schätze lokaler Erzeuger, Wildkräuter und Fermentierung sorgen für atemberaubende Aromen und elegante Gerichte. Das Grön steht für eine Öko-Philosophie mit Leidenschaft, Kreativität und einem spielerischen Ansatz.
Das »Søllerød Kro« in der Nähe von Kopenhagen ist der Inbegriff von zeitloser Eleganz und raffinierter Küche. Auf der Speisekarte von Küchenchef Brian Mark Hansen finden sich klassische französische Rezepte mit modernen skandinavischen Einflüssen. Das charmante, historische Gasthaus und der tadellose Service schaffen eine warme und einladende Atmosphäre und ein kulinarisches Erlebnis.
Wem beim ersten Besuch des »NOA Chef’s Hall« etwas bekannt vorkommt, braucht sich nicht zu wundern. Die aktuellen Spitzenköche einiger Dutzend Restaurants haben sich ihre ersten richtigen Sporen unter Chefkoch und Mentor Tõnis Siigur verdient. Gerichte, die hier Geschichte sind, leben in leicht veränderter Form in anderen Restaurants weiter. Im NCH jedoch schmeckt mit jedem neuen Menü, das Tõnis in Zusammenarbeit mit seinen Schützlingen anbietet, alles neu. NCH ist wegweisend in der estnischen Gastronomie.
Das Frederikshøj von Wassim Hallal ist der kulinarische Leuchtturm von Aarhus. Bei den sorgfältig angerichteten Speisen stehen die Technik und die besten Zutaten im Vordergrund. Das raffinierte Degustationsmenü, gepaart mit außergewöhnlichen traditionellen Weinen, sorgt für ein unvergessliches Erlebnis in einem außergewöhnlich eleganten Rahmen.