Die besten Restaurants in Baiersbronn
Hier wird die Kontinuität des Hochgenusses zelebriert: Das Team um Claus-Peter Lumpp bringt seit vielen Jahren moderne französische Hochküche auf den Tisch, die Herz und Seele berührt. Prädikat: geschmackvoll.
Torsten Michel hält das legendäre Gourmetrestaurant weiter auf Erfolgskurs, seine kreative Küche bewegt sich auf internationalem Weltklasseniveau. Das gilt auch für die umfangreiche Weinkarte.
Mit dem Neubau ist auch neuer Esprit ins Hause Sackmann eingezogen. Schon lange fand die hochkreative Küche des Vater-Sohn-Duos nicht mehr so sehr ihre Mitte wie in den letzten Jahren. Tolle Weine!
Als im Januar 2020 das Stammhaus der »Traube Tonbach« niederbrannte, drohte ein Stück Schwarzwälder Gastronomiegeschichte in Schutt und Asche zu versinken. Doch der Wiederaufbau gelang in beeindruckender Manier – und markierte den Auftakt eines der eindrucksvollsten Comebacks der deutschen Spitzengastronomie. Ein Beleg dafür ist das »1789«, benannt nach dem Gründungsjahr des Traditionsbetriebs. Küchenchef Florian Stolte, zuvor verantwortlich für die ebenfalls besternte »Köhlerstube«, hat hier seinen Stil konsequent weiterentwickelt. 15 Reisen nach Südostasien prägen seine Handschrift, die klassisch französische Techniken mit thailändischen, japanischen und vietnamesischen Aromen verknüpft. Den Auftakt bildet ein verspieltes Streetfood-Erlebnis mit Fine-Dining-Attitüde: Wer Glück hat, bekommt Sommerrollen, Papayasalat mit Ponzu-Hollandaise und Satay-Spieße direkt am Pass serviert – ein Gruß in der Küche, der sofort Fernweh weckt. Der elegant warme Gastraum daneben überlässt Stoltes Kreationen die große Bühne. Etwa die abgeflämmte Gelbschwanzmakrele mit Imperialkaviar oder die beeindruckende Gänseleber, gleich doppelt interpretiert: scharf angebraten, sodass der Kern herrlich cremig bleibt, mit Trüffeljus glasiert und mit Pfifferlingen, daneben als Eis mit Sellerieragout. Auch beim Dessert bleibt die südostasiatische Linie präsent: Kokosparfait mit Erdbeerpfeffer-Eis und Thai-Basilikum-Gel lassen einen kurzen Moment offen, ob man sich noch im Schwarzwald befindet. Der Service ist herzlich, mit einer Bescheidenheit, die kaum nötig wäre.
Bei pikant-scharfem Papayasalat und Crispy Chicken Burger »Asia Style« hätte Wilhelm Hauffs »Schatzhauser« wohl einen Schreck bekommen, aber es gibt hier auch Linseneintopf und Maultaschen. Schmeckt klasse.
Sot-l'y-laisse vom Schwarzfederhuhn, dazu Jakobsmuscheltatar, Haselnüsse und Curry: Mit raffinierten Gerichten weiß sich Küchenchef Nicolai Biedermann in dieser kulinarischen Hochburg zu behaupten.
Heimelige Holzhöhle mit Blick auf die Murg. Es gibt echte Austern aus dem Hause Poget, aber auch »schwäbische Austern« vulgo Weinbergschnecken. Dazu allerlei Weltschmankerln mit regionalem Touch. Sackmann eben.
Wer etwas über Finesse, Aufwand und Exzellenz badisch-schwäbischer Heimatküche erfahren will, ist in den Dorfstuben am richtigen Ort. Ein All-time-favourite ist der Rostbraten mit gebratener Maultasche.
Im Aufmerksamkeitssog der Baiersbronner Sterneküchen geht der Obertäler Engel gern unter. Dabei ist die feine Küche durchaus eine Stippvisite wert, etwa zu Saiblingstatar und Milchkalbsbäckle.
Eine der nachhaltigsten Teichwirtschaften in Baden-Württemberg, an die eines der besten Gasthäuser in diesem Bereich anschließt: Die fangfrischen Forellen- und Saiblingsgerichte sind vorzüglich.
»Wo das Tal endet und der Urlaub beginnt«: Der Claim des Hauses trifft ins Schwarze. In satter Schwarzwaldkulisse wird mittags Buffet und abends à la carte geboten. Die Wildgerichte sind besonders beliebt.
Die Regionalküche in der Meierei bewegt sich zwischen Gerichten wie zünftige Wurstsalate und vegetarische Waldpilz-Ravioli mit Parmesanschaum und Salbei. Unkompliziert und gut.
Erleben Sie urige Romantik am Waldrand Runden Sie Ihre Wanderung durch den herrlichen Schwarzwald mit einer Einkehr in der Blockhütte, unserer Wanderhütte, ab. Hier erwarten Sie ein romantischer Blick übers Tonbachtal, erfrischende Getränke, hausgemachter Kuchen und richtig leckere Hüttenschmankerl – kurz: alles, was nach einem ausgiebigen Spaziergang guttut und bei großen und kleinen Wanderern neue Lebensgeister weckt. Selbstredend, dass wir im Winter zu geselligen Abenden mit Raclette oder Fondue auf die romantische Blockhütte einladen. Da hin und wieder geschlossene Veranstaltungen in unserer Wanderhütte im Schwarzwald stattfinden, kann es zu geänderten Öffnungszeiten kommen.