"Gastgarten/Terrasse" Restaurants in Madrid
Originalität bedeutet hier, zu den Ursprüngen zurückzukehren und so schwärmten bereits Hemingway und Graham Greene von der 1725 eröffneten Taverne. Die unverwechselbare Küche trägt die Handschrift einer jahrhundertealten Tradition, verbunden mit den besten Zutaten. Die Spezialität des Hauses sind Spanferkel und Lamm aus Segovia, zubereitet im alten Holzofen, der mit Steineichenholz beheizt wird.
Das Restaurant mit industriellem Flair serviert eine zeitgenössische mediterrane Küche mit interessanten argentinischen und internationalen Einflüssen, mit einem Schwerpunkt auf das Feuer und den Grill. Die Speisekarte konzentriert sich auf elf Gerichte, fünf Käsesorten, drei Desserts und das Degustationsmenü Fuego Loco. Chefkoch Juan D'Onofrio gelingt es, jedem Gericht Persönlichkeit zu verleihen und überrascht mit originellen und beeindruckenden Kreationen, wie die Vorspeise mit Garnelen, Bananen und Palo Cortado Sherry oder die Taube, die in drei Gängen serviert wird.
In einem Ambiente mit einer modernen Inneneinrichtung, die von New Yorker Wohnungen der 1980er Jahre inspiriert ist, wird eine japanische Fusionsküche mit spanischen und französischen Einflüssen geboten. Im Speisesaal, dessen Mittelpunkt die Sushibar bildet, kann man à la carte speisen oder das Degustationsmenü wählen. Das kulinarische Angebot wird von einer sorgfältig ausgewählten Weinkarte begleitet.
Ein Treffpunkt zwischen der japanischen und der mediterranen Kultur. Die Küche konzentriert sich auf ein Degustationsmenü, um durch überraschende Kombinationen mit den besten Produkten einzigartige und unwiederholbare Gerichte zu kreieren, die ihren Ursprung in der japanischen Küche haben, aber einen iberischen Touch aufweisen. Neben dem Restaurant gibt es auch eine Terrasse und eine Bar, die Sushi, Tapas und Snacks anbietet. Die Weinkarte mit 600 Referenzen wird mit einer großen Auswahl an Cocktails und japanischem Whisky ergänzt, als auch schottische Klassiker nicht zu kommen.
Im Herzen des Viertels Salamanca gelegen ist dieses Restaurant eine Referenz der spanischen traditionellen Küche und bietet als Spezialität Fleisch von höchster Qualität vom Holzhohlegrill. Auf der Karte findet man außerdem Marktgerichte, ausgezeichneten gegrillten Fisch und ein abwechslungsreiches Angebot an Tapas. Besonders hervorzuheben ist das erstklassige Ochsenkotelett „José Gordón Selection“ und die Paella del Señoret oder mit Flusskrebsen und Artischocken.
In Madrids Stadtviertel Salamanca verspricht dieses Restaurant eine Reise in die traditionelle Küche und Kultur Japans. In seiner technisch versierten und traditionsbewussten Küche kreiert Chefkoch Janek Flemyng die Essenz der japanischen Gastronomie. Suppen, Pickles, Sashimi, Nigiri, Maki, Tempura sowie gedämpfte und über Holzkohle gegrillte Gerichte sind Teil seines vielfältigen kulinarischen Angebots, bei dem Geschmack und Textur sorgfältig aufeinander abgestimmt sind. Zwei spannende Degustationsmenüs, die beide 24 Stunden im Voraus gebucht werden müssen, und à la carte.
Dieses ungezwungene Restaurant, mit Bistro-Atmosphäre, mangelt es nicht an Eleganz. Coquetto ist Gemütlichkeit und gute Produkte. Die Küche setzt auf Tradition, der es nicht an Innovationen einer rastlosen, modernen und weitgereisten Gastronomie fehlt. Spanische Klassiker wie Migas mit Eiern aus Freilandhaltung, die eingelegten Miesmuscheln und das Spanferkel sind einfach köstlich. Die Ode an das Produkt reicht von den Vorspeisen bis zu den Desserts, präsentiert mit einer nüchternen Eleganz, so natürlich und ehrlich wie möglich.