Auch Kühe sind Feinschmecker. Das Heu, das Andreas Ager für seine Tiere als Futter zugekauft hat, stapelt sich unberührt in der Ecke des Stalls. Die Kühe fressen es nur widerwillig, eigentlich gar nicht. Sie mögen die fade Gräsermischung aus dem Tiefland nicht, bevorzugen stattdessen den gehaltvolleren Mix, der von den Almen rund um ihren Stall auf 1100 Meter Seehöhe stammt. Ager schmunzelt, schiebt eine Ladung frisches Heu in die Futterrinne, streichelt ein besonders neugieriges Kalb an der Stirn und schiebt das Tor zum Schaustall zu. »AmVieh-Theater« steht in großen Buchstaben über dem Eingang.

Einige Premieren

Gegenüber in der »Stöcklalm«, hoch über Söll, serviert Ager bestes Biofleisch aus eigener Produktion. Als Begleitung lagert im ehemaligen Käsereifungskeller eine feine Auswahl an Weinen. Vor der Tür findet man direkten Anschluss an vier Lifte für den Einstieg zur Erkundung der weitläufigen SkiWelt Wilder Kaiser-­Brixental. 270 Pistenkilometer und neun Talorte werden hier von 83 Liftanlagen erschlossen – darunter einige Pionierprojekte. So stand in Ellmau die bei ihrer Inbetriebnahme 1970 längste Standseilbahn und in Söll der erste Achter-Sessellift Europas (1988), außerdem in Brixen der erste solarbetrie­bene Lift der Welt.

Höhenflug der Kulinarik

Heute punktet man mit einer Vielzahl an Pisten, die sich in allen Himmelsrichtungen talwärts schlängeln. Damit gibt es zwar jahres- und tageszeiten­unabhängig immer einen Sonnenhang, das Angebot führt bei unterentwickeltem Orientierungstalent aber möglicherweise nicht immer auf Anhieb zu der angepeilten Zieladresse – aber auf jeden Fall zu einer Hütte. Ein dichtes Netz aus mehr als 80 davon gibt es allein in der SkiWelt. Sie bieten Platz und Urigkeit in allen Dimen­sionen. In letzterer Kategorie vorne dabei sind beispielsweise die »Rübezahl-Alm« auf halber Höhe zwischen Ellmau und der Bergstation Hartkaiser sowie die »Aualm« im Skigebiet Scheffau. Während man in der »Rübezahl-Alm« den Skihelm vorsichtshalber erst nach dem nur 1,5 Meter niedrigen Eingang abnimmt, bevor man sich der gut sortierten Weinkarte widmet, hängt in der »Aualm« der Himmel zwar nicht voller Geigen, ist aber vollgestopft mit Kuhglocken.

Genuss mit 360-Grad-Panorama

Ein paar Liftfahrten weiter und vorbei an der »Alpeniglu Ice Bar« in Hochbrixen, einer sehenswerten Schneebar im Inneren eines Rieseniglus, geht es dann Richtung Hohe Salve. Auf 1829 Metern wird hier in vierter Generation Kulinarik zum Erlebnis gemacht, aktuell dank Österreichs höchstgelegener Drehterrasse in einem Restaurant. In einer Stunde bewegt sich die »Umadum Stubn« einmal um die eigene Achse und liefert zum Essen ein 360-Grad-Panorama, Taleinsichten und Weitblicke auf 73 3000er-Gipfel inklusive.

Kulinarik am Wilden Kaiser

Der Bär
Küchenchef Markus Feyersinger benützt die ganze Welt als Inspirationsquelle und zaubert ­daraus junge, frische Kreationen. Ausgezeichnetes Weinangebot.

Kirchbichl 9, 6352 Ellmau
T: +43 5358 2395, hotelbaer.com

Kaiserhof Kulinarium
Grande Cuisine trifft Tiroler Gaumenfreuden: sechsgängige Menüs, die auf fantasievolle, ele­gante Interpretationen regionaler Spezialitäten setzen – mit Blick auf den Wilden Kaiser.

Harmstätt 8, 6352 Ellmau
T: +43 53582022, kaiserhof-ellmau.at

Stanglwirt
Bioprodukte aus eigener Landwirtschaft, regionale und internationale Spezialitäten in einem Ambiente, das weit über die Grenzen Kultstatus hat.

Kaiserweg 1, 6353 Going
T: +43 5358 2000, stanglwirt.com

Jägerwirt
Regionale Küche vom Schweinsbraten bis zu österreichischem Kaviar in liebevoll renoviertem Restaurant mit großzügiger Sonnenterrasse.

Wegscheid 8, 6351 Scheffau am Wilden Kaiser
T: +43 5358 86700, jaegerwirt-scheffau.at

Am Berg

Kraftalm
Bewusst regional und authentisch tirolerisch gilt als Leitmotiv dieser über 130 Jahre alten Institution. Beispielsweise für Fische aus dem eigenen Teich.

Barmerberg 24, 6305 Itter
T: +43 5332 75152, kraftalm.at

Bergkaiser
Mehrere Restaurantvarianten schmücken die Bergstation der Hartkaiserbahn. Von Lounge über Cross-over bis Grill – immer mit Blick auf den Wilden Kaiser.

Weißachgraben 5 a, 6352 Ellmau
T: +43 5358 2320, bergkaiser.tirol

KandlerAlm
Aus besten regionalen Produkten werden Tiroler Köstlichkeiten serviert, in zwei Stuben und auf einer Panoramaterrasse mit Blick über die ­Kitzbüheler Alpen.

Kandleralmweg 2, 6364 Brixen im Thale
T: +43 5334 8510, kandleralm.at

Gipfelalm Hohe Salve
Ob Torten, Kuchen, Strudel oder Tiroler Schmankerl: Hier kochen die Wirtsleute alles selbst. ­Serviert wird in einem Restaurant samt Terrasse, die sich dreht.

Salvenberg 59, 6363 Westendorf
T: +43 5335 2216, hohe-salve.at

Alpengasthof Hochsöll
Gemütliche Stuben, in denen regional und nach­haltig produzierte und nuancenreich zubereitete Lebensmittel kredenzt werden.

Salvenberg 26, 6306 Söll
T: +43 5333 52604500, alpengasthof-hochsoell.at

Stöcklalm
Familiäre Atmosphäre, Produkte aus dem eigenen Stall von nebenan, feiner, kleiner Weinkeller – und die Piste direkt vor der Haustür.

Salvenberg 24, 6306 Söll
T: +43 5333 5127, stoecklalm.com