Cjarsons – Teigtaschen mit Ricotta und Frühlingskräutern

Name: Cjarsons – Teigtaschen mit Ricotta und Frühlingskräutern
Cook time: T00:50
Yield: 6
Ingredients: 300 g Mehl 00 (zero-zero); 1 TL Olivenöl; 1 Prise Salz; 140 ml Wasser, heiß; 2 kleine Erdäpfel; 1 kleine Zwiebel; 50 g Mangold (ohne Stängel) oder Spinat; 50 g gemischte Kräuter, gewaschen und gepflückt (z.B. Melisse, Minze, Petersilie, Dill, Majoran und Thymian); 80 g Ricotta vom Rind; 2 TL Kakaopulver; 1 TL Zimtpulver; Salz, Pfeffer; 50 g Butter; 1 EL feines Polentamehl; Geräucherter Ricotta (optional)

Friaul

Cjarsons sind typisch friulanisch: ein bisserl handfester als Ravioli oder Tortellini, aber deutlich feiner gewirkt als Kasnudeln – eben genau in der Mitte zwischen Kärnten und dem Süden!

Zubereitungszeit: 00:50

Für den Teig

Zutaten (6 Personen)
300	g	Mehl 00 (zero-zero)
1	TL	Olivenöl
1	Prise	Salz
140	ml	Wasser, heiß

Für die Cjarsons-Füllung

Zutaten (6 Personen)
2		kleine Erdäpfel
1		kleine Zwiebel
50	g	Mangold (ohne Stängel) oder Spinat
50	g	gemischte Kräuter, gewaschen und gepflückt (z.B. Melisse, Minze, Petersilie, Dill, Majoran und Thymian)
80	g	Ricotta vom Rind
2	TL	Kakaopulver
1	TL	Zimtpulver
		Salz, Pfeffer

Für die Polentabutter

Zutaten (6 Personen)
50	g	Butter
1	EL	feines Polentamehl
		Geräucherter Ricotta (optional)

Für die Füllung die Erdäpfel kochen und stampfen. Den Mangold in Salzwasser blanchieren, das Wasser gut ausdrücken und zusammen mit den Kräutern sehr fein hacken. Die Erdäpfel mit dem Mangold und den Kräutern, dem Ricotta, dem Kakao, dem Zimt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Olivenöl hinzufügen. Das heiße Wasser nach und nach hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig 30 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen.
Ein Brett mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz den Teig zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen. Mit einem runden Teigausstecher oder einem Glas so viele Kreise mit einem Durchmesser von 5 bis 6 Zentimeter wie möglich ausstechen. In die Mitte eines jeden Teigkreises 1 Teelöffel Füllung geben. Die Cjarsons in der Mitte falten und mit den Fingern zu einem Halbmond zusammendrücken. Beim Zusammendrücken aufpassen, dass keine Luftblasen in den Teigtaschen verbleiben.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Cjarsons etwa 2 Minuten lang kochen, bis sie anfangen, an die Oberfläche zu schwimmen.
Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Wenn sie zu schäumen beginnt, das feine Polentamehl dazugeben und umrühren. Sobald das Mehl eine haselnussartige Farbe angenommen hat, von der Hitze nehmen.
Zum Servieren die Cjarsons mit der Polentabutter beträufeln und mit gehobeltem geräuchertem Ricotta bestreuen.