Geröstetes Hirn mit Ei
Ein traditionelles Gericht der Wiener Küche, das mit seiner Einfachheit und Raffinesse begeistert.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Kalbshirn |
| 1 | EL | Butter |
| 8 | Stück | Eier |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Schnittlauch | ||
- Zuerst das Kalbshirn vorbereiten. Dazu das Hirn 10 Minuten lang in lauwarmes Wasser legen, dann die Haut vorsichtig abziehen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Hirn klein hacken und in der Pfanne so lange rösten, bis es fest ist. Jetzt die Eier direkt in die Pfanne schlagen und gut mit dem Hirn verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, zum Abschluss mit fein geschnittenem Schnittlauch verfeinern.
- Mit Salzerdäpfeln oder Blattsalat anrichten.
Wein-Tipp
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte weiße Tropenfrucht, ein Hauch von frischer Birne und Mango, dezente Wiesenkräuter. Mittlerer Körper, feine Ananasfrucht, dezenter...
Leithaberg, Österreich
