Natillas

Zubereitung der Natillas

• Als Erstes die Milch zum Kochen bringen.
• Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und die Milch damit aromatisieren.
• Danach die Dotter zusammen mit dem Zucker aufschlagen.
• Etwa zwei Schöpfer der warmen Milch hinzufügen, um die Masse auf dieselbe Temperatur zu bringen.
• Anschließend die Eigelb-Zucker-Mischung der aromatisierten Milch beimengen.
• Alles gut mischen und warten, bis die Masse einzudicken beginnt.
• Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Je einen Keks auf den Boden der Schälchen legen und mit der Creme bedecken.
• Die Meringues mit einer Lötlampe karamellisieren und daraufsetzen.

Zubereitung der Meringues

• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Küchenmaschine steif schlagen.
• Sobald das Eiweiß steif ist, den Zucker hineinrieseln lassen und weiter schlagen, bis eine Baisermasse entsteht. 
• Diese in einen Spritzbeutel mit einer gewellten Spitze füllen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe des Spritzbeutels Meringues formen. 
• Die Meringues eineinhalb Stunden lang bei 90 °C »backen«, bis sie trocken sind.

Tipp:

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