Wilde Spezialitäten aus dem Burgenland
In den Wäldern von Österreichs östlichstem Bundesland gedeiht Wild in außerordentlicher...
Tacos vom geschmorten Fasan
Fasan hat ein unendlich feines Aroma, aber er ist sprichwörtlich schwierig zu braten. Kenner schwören deshalb auf Schmoren – gerne auch mit exotischen Gewürzen.
Zubereitungszeit: 4 Stunden
Zutaten für die Sauce
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | abgezogene Fasane, grob zerteilt |
| 1 | Stück | Zwiebel, fein gehackt |
| 3 | Zehen | Knoblauch, fein gehackt |
| 2 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | TL | Cayennepfeffer |
| 1 | TL | getrockneter Oregano |
| 1/2 | TL | Kurkuma |
| 3 | Blätter | Lorbeer |
| 1 | EL | geräuchertes Paprikapulver |
| 1/8 | l | Coca-Cola |
| 300 | ml | passierte Tomaten |
| Salz | ||
Zum Servieren
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 12 | Stück | Taco-Fladen |
| 1 | rote Zwiebel, fein gehackt | |
| 200 | ml | Sauerrahm |
| 200 | g | geriebener milder Schafskäse oder Feta |
| eingelegte Jalapeños (optional, nach Geschmack) | ||
| 2 | Stück | reife Avocados, ausgelöst und in kleine Würfel geschnitten |
| 1/2 | Bund | Koriander, nur die gezupften Blätter |
| 2 | Limetten, in Spalten geschnitten | |
- Zwiebel in etwas Öl glasig werden lassen, dann Knoblauch und Gewürze zugeben und drei Minuten rösten.
- Fasanenstücke in die Pfanne geben, etwas Farbe nehmen lassen und dann mit geräuchertem Paprika paprizieren, sofort mit Coca-Cola ablöschen und mit passierten Tomaten aufgießen. Salzen. Zum Köcheln bringen und auf niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel drei Stunden schmurgeln lassen.
- Fasan aus der Sauce heben, etwas auskühlen lassen und dann das Fleisch mit den Händen von den Karkassen lösen.
- Währenddessen die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Ausgelöstes Fleisch zurück in die Sauce geben. Entweder gleich verwenden oder – noch besser – über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Tacos kurz in einer trockenen Pfanne beidseitig anbraten. Mit gehackten Zwiebeln, Sauerrahm, Käse, Jalapeños (optional), Avocado, Koriander und Limettenspalten servieren. Am Tisch selbst zusammenbauen und frischen Limettensaft darüber pressen.
