Sechs Tipps von Österreich über Deutschland und Kroatien bis nach Südafrika, die auf der Bucket-List von Genussmenschen stehen sollten.
Reisen ist für viele Menschen eine Möglichkeit, dem Alltag zu entfliehen, neue Orte zu entdecken und unvergessliche Erlebnisse zu sammeln. Für Genussmenschen jedoch, geht es bei ihren Reisen um viel mehr als nur um das Abhaken einer To-Do-Liste von Sehenswürdigkeiten. Sie machen sich auf die Suche nach Reiseerlebnissen, die alle ihre Sinne ansprechen.
Eine solche Reise könnte beispielsweise nach Niederösterreich führen: In das Herz der Weinbauregion Wagram. Im »Relais & Châteaux Mörwald« genießen Gäste eine besondere Art von kreativer und zeitgemäßer Küche. Der Stil von Chefkoch Toni Mörwald ist fest im Boden der österreichischen Kochtradition verankert, dabei weltoffen und lässt sehr geschmackssicher moderne Küchenphilosophien einfließen. Im Gourmetrestaurant »Toni M.« schmiegt sich beispielsweise Wolfsbarsch an die Seite von Kirsche, Kokos und Jalapeno während grüner Apfel, Sellerie und Fenchel steirische Gebirgsgarnelen komplementieren.
Über 200 Kleinstlieferanten aus direkter Umgebung sind Partner, um den Gästen in den vielfältigen kulinarischen Outlets Morcheln oder die besonderen Kipfler-Kartoffeln anbieten zu können.
Auch ungewöhnliche Zutaten finden Einsatz: Vogelmiere verwendet Mörwald beispielsweise für kalte Vorspeisen, Fisch und Gemüse. An der passenden Weinbegleitung zu den Köstlichkeiten fehlt es natürlich auch dank der Lage inmitten von Österreichs besten Weinanbaugebieten nicht.
Im »Taubenkobel« wird die pannonische Kultur zelebriert und gelebt und gekocht wird nach dem, was die Natur gerade bietet. Das Genussmenü in elf Akten von Zwei-Sterne-Koch Alain Weissgerber ist ein Feuerwerk für alle Sinne und gleich nebenan macht die dazugehörige Greisslerei, wo der Fokus auf der Fusion französischer mit pannonischer Küche liegt, dem Taubenkobel beinahe Konkurrenz. Sommelière und Maître de Maison Barbara Eselböck sorgt für den passenden Tropfen zu jedem Gericht. Mit ihrer Mutter Eveline teilt sie nicht nur die Leidenschaft für die Gastronomie, sondern auch für Wein, besonders Naturweine. Exklusiv für Frauen bietet Eveline Eselböck ein Weinseminar an, bei dem Teilnehmerinnen den Tag in den Weinbergen der Umgebung verbringen, einen Topwinzer besuchen und den Ausklang bei einem außergewöhnlichen Dinner mit Weinbegleitung genießen
Eine Oase der Ruhe, die Gästen Weite und Behaglichkeit gleichermaßen bietet, ein Ort, der Moderne und Tradition vereint, und ein exklusives Refugium für Genießer mit spektakulärem Blick über das Rheintal. Kein Wunder, dass es ins »Hotel Burg Schwarzenstein« auch Star- und Sternekoch Nelson Müller hingezogen hat, um neben den denkmalgeschützten Mauern der Burg sein Restaurant Müllers auf der Burg zu eröffnen. In der zwanglosen Atmosphäre des verglasten Pavillons oder auf gemütlichen Loungemöbeln auf der Sonnenterrasse lässt sich ein lauer Sommerabend besonders gelungen ausklingen.
Seit 2005 gibt es exklusiv für Gäste des Hauses auch den »Burg Schwarzenstein« Riesling trocken und feinherb zu verkosten und zu erwerben. Die Trauben stammen aus dem Schwarzenstein Hang, der sich direkt vor der Burg über 400 Hektar erstreckt. Besonderes Highlight ist nun auch der Burg Schwarzenstein Riesling Winzersekt, der schon jetzt deutschlandweit einen grandiosen Ruf genießt und im Schloss Johannisberg, majestätisch unterhalb der Burg Schwarzenstein gelegen, versektet wird. Herr über die edlen Tropfen sowie über 400 weitere internationale Positionen ist der Sommelier Sascha Klufmöller, der seine Erfahrung aus dem »Bayerischen Hof« in München sowie aus zwölf Jahren im Weingut Trenz in Johannisberg gesammelt hat und seit diesem Jahr Gästen im Müllers auf der Burg die passende Weinbegleitung zu Nelson Müllers Kreationen reicht.
Ein weiteres Highlight ist das »Parkhotel Egerner Höfe« mit dem »Gourmetrestaurant Dichter« unter der Leitung von 2-Sterne Koch Thomas Kellermann: Die großen Glasfronten geben den Blick auf den Hotelpark sowie die umliegenden Berge des Tegernseer Tals frei. Raumhohe Glaskuben, indirekt beleuchtet und mit immergrünen Eiben bepflanzt, unterstreichen ebenfalls die enge Verbindung zur umliegenden Natur und stehen so in Einklang mit den regional inspirierten Kompositionen von Thomas Kellermann.
Dank der offen gestalteten Küche sowie gegenüberliegender »RockBar« können Gäste dem Sternekoch und seinem Team über die Schulter schauen. Kulinarisch präsentieren Thomas Kellermann und sein Team regional inspirierte Küche, modern interpretiert und mit klaren Aromen und Texturen. Im Mittelpunkt seiner Gerichte stehen dabei traditionelle und oftmals herkömmliche Lebensmittel von höchster Qualität, die er am besten direkt von Produzenten aus der Umgebung bezieht und durch sein Aromen Spiel gekonnt in Szene setzt. Gäste dürfen sich beispielsweise über Tegernseer Saibling mit wilder Kresse und Radieschen oder über gebratenes Bries mit Radi und Zitrone freuen. Für die Weinbegleitung sorgt Sommelier Tobias Blaha
Wie schmeckt eigentlich der kroatische Sommer? Hierauf haben die Chefköche der »Lošinj Hotels & Villas« die Antwort: Nach fangfrischem Fisch, mediterranen Kräutern und Wein von kroatischen Winzern. Der Star am Lošinjer Gourmethimmel ist der junge Österreicher Michael Gollenz des Alfred Keller Restaurants, der in nur einem Sommer den ersten Michelin-Stern für Lošinj erkocht hat. Er setzt er auf klare Aromen und mediterran-kreative Gerichten wie Scampi-Carpaccio in thailändischer Minzsauce und nutzt dafür frische regionale Zutaten der Insel. Und was könnte frischer sein als der »Catch of the Day« vom Weltmeister im Speerfischen? Ihren Fisch bestellen die Köche nämlich jeden Tag per Textnachricht beim befreundeten Speerfisch-Weltmeister Daniel.
Im japanischen Restaurant »Matsunoki« im »Hotel Bellevue« kombiniert der türkische Koch Organ Cakiroglu japanische Küche mit mediterranen Zutaten. Das Highlight: Sashimi aus fangfrischem Fisch. Wem nach Sterneküche und japanischem Dinner der Sinn nach authentischer kroatischer Küche steht, wird einige Meter weiter in der Konoba Cigale fündig. In der Taverne mit Blick aufs Meer wird nach traditionellen kroatischen Inselrezepten gekocht und man hat das Gefühl, am Esstisch einer kroatischen Familie zu sitzen. In allen Restaurants werden kroatische Weine serviert, eigens ausgesucht von Chefsommelier Filip Veselovac, der die besten Tropfen Kroatiens kennt
Nicht umsonst gilt Kapstadt als eine der besten Weinbauregionen der Welt: Die südafrikanischen Weingüter produzieren jährlich insgesamt eine Milliarde Liter Wein und die Cape Winelands sind voll von faszinierender Geschichte, üppiger Landschaft und gastronomischen Highlights. Doch wie kommt man in den Genuss der großen Vielfalt der südafrikanischen Weinwelt? Das »One&Only Cape Town« verfügt mit 700 Weinen über eine der ausgewogensten und vielfältigsten Weinsammlungen des Kontinents.
Im Wine Loft präsentiert Head Sommelier Luvo Ntezo das Angebot: Nach einem kurzen Rundgang erwartet die Gäste eine südafrikanische Käse- und Weinverkostung, bei der fünf prestigeträchtige Jahrgänge von den exquisitesten Weingütern des Kaps vorgestellt werden. Und wer selbst sehen möchte, wo das kostbare Nass seinen Ursprung hat, macht einen Ausflug in einige der berühmtesten Weingüter der Welt, die nur wenige Kilometer vom »One&Only Cape Town« entfernt sind. Egal ob per Roller, Elektrofahrrad, modernem Tuk-Tuk, mit dem Safari-Van oder der berühmten Open-Air-Straßenbahn – interessierte Gourmets genießen die Weinberge in ihrem eigenen Tempo und lassen sich von sachkundigen Guides eine Tour zusammenstellen. Im Wine Loft können Gäste unter Anleitung von Luvo Ntezo ihre eigene, unverwechselbare Mischung ganz nach ihrem Geschmack kreieren und dann ihren persönlichen edlen Tropfen genießen.
