"elektronische Zahlungsmöglichkeit" Restaurants in Kanton Uri
Vielleicht ist es der Steinbutt mit den Erbsen. Beide Komponenten sind auf Binchotan-Kohle gegrillt, eine Dashi-Nage mit Vin Jaune setzt den glasigen Turbot unfassbar schön in Szene, Finger-limes verleihen ihm einen Frischekick. Ja, vielleicht ist es der beste Gang des Abends. Auf alle Fälle steht er exemplarisch für die Zwillings-Idee in der «Chedi»-Küche: französische Basis, japanisches Gewand. Die Handschrift von Dominik Sato und Fabio Toffolon ist nach bald drei Jahren durchs gesamte Menu erkennbar. Auch beim Dessert von Yoshiko Sato: Trauben-Ingwer-Sorbet, ein Sud aus Trauben und Jasmintee, Yuzu-Amazake-Perlen und dazu ein luftig-seidiges Tofu-Soufflé. Das Duo hat an kleinsten Stellschrauben geschraubt – mit grosser Wirkung. Beispiel: Acht Gramm vom Bauch des Balfego-Tuna und zwölf Gramm vom Rücken sind es, die zum Start des Menus an Ponzu- und Shiso-Vinaigrette unter den Rettichscheibchen liegen. So wirke der Tuna nicht zu fettig. All dies erfährt der Gast höchstens auf Nachfrage, eigentlich soll dieser einfach nur geniessen. Neueste Waffe im «The Japanese»: Mit Luis Pedro De Almeida Cambra ist endlich ein Sommelier am Werk, der beim Einkauf der Weine ein Mitspracherecht geniesst. Was dieser an Wein, selbst gebrautem Tee und Sake zückt, passt zu den Gerichten ebenso wie das japanisch-minimalistische Interieur. Okay, vielleicht ist doch der gebratene Kaisergranat an Miso-Hollandaise, mit Krustentierschaum und Kaffirlimettenabrieb – ein Signature Dish von Sato und Toffolon – das Highlight des Abends. Den muss man zum Menu dazu bestellen. Richtig, man muss.
Jüngster Spross der Igniv-Familie. Küchenchef Valentin Sträuli pflegt die Prinzipien der Marke und serviert Sharing Dishes auf hohem Niveau. Das Lunchmenü ist ein Highlight und wer an der Bar nur Kuchen, Cocktails oder Snacks bestellen möchte, ist auch willkommen.
Das The Japanese at Gütsch auf 2400 Metern ist nicht nur das höchstgelegene japanische Restaurant des Landes, sondern auch eines der besten. Sowohl das Omakase-Menü von Küchenchef-Duo Dominik Sato und Fabio Toffolon als auch die À-la-carte-Optionen lohnen sich.
Ein Restaurant, das für alle etwas bereithält – halt «The Restaurant». In der Küche werden asiatische und europäische Geschmäcker miteinander vermischt, das harmonische Resultat ist köstlich. Unbedingt sollte man Platz für Käse lassen – die Auswahl ist ein Traum!
Markus Neffs Küche schreit nach Berg und Tal: von raffinierten Ochsenschwanz-Ravioli mit Trüffel-Consommé und zartem Beef Tatar bis zur Krustentierbisque und butterzartem Turbot. Die alpine Eleganz zeigt sich in jedem Gang, von der Vorspeise bis zum verspielten Dessert.
In atemberaubender Lage mit Seeblick liegt dieses Gasthaus. Der junge Koch verzaubert die Gäste mit einer zeitgenössischen Gourmetküche, die lokale Zutaten ins Rampenlicht rückt. Serviert wird ein Menü in drei bis sechs Gängen, dazu gibt es eine schöne Auswahl an Wein.
In der fünften Generation führt Beat Walker mit seinem Team das urigste Gasthaus weit und breit. Speisen werden nicht nur in Mundart niedergeschrieben, sondern würdigen auch lokale Esskultur. Auf Älplermagronen mit Meientaler Alpkäse folgen am besten die Dörrbirnen.
Man muss nicht im Fünf-Sterne-Hotel einkehren, um in Andermatt gut zu speisen. Auch im gemütlichen Zum schwarzen Bären wird Köstliches aufgetischt. Es gibt eine schmackhafte und zeitgenössische italienische Küche. So viel wie möglich wird aus lokalen Produkten handgemacht.
Der schöne Gasthof in Altdorf wartet mit einem gediegenen Ambiente und gehobener Küche mit mediterranen Einflüssen auf. Auf der übersichtlichen Karte stehen Köstlichkeiten mit und ohne Fisch und Fleisch. In die Küche kommen nur beste Zutaten, am liebsten aus der Region.
Die Schützenmatt in Altdorf ist mehr als ein Restaurant: Sie entstand 2016 als Integrationsprojekt des SRK Uri. Menschen aus aller Welt arbeiten hier Seite an Seite und bringen ihre Erfahrungen ein. Unter der grossen Kastanie isst man urchige Urner Spezialitäten.