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Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival: Stefan Gschwendtner im Portrait

Im Restaurant des Zwei-Sterne-Kochs trifft Barock auf Moderne und die Gäste des Baden-Baden Wein- & Gourmetfestivals by Falstaff können seine harmonisch verschmelzenden Gerichte zwischen dem 19. und 21. Mai probieren.

Stefan Gschwendtner hat in seinem Leben bereits viel von der Welt gesehen: Seine Eltern leisteten Entwicklungshilfe und so verbrachte er einen Teil seiner Jugend in Saudi-Arabien. Nach seiner Ausbildung zum Außenhandelskaufmann erkannte er, dass seine Koch-Leidenschaft überwiegt und so hängte er eine entsprechende Ausbildung an.

1997 begann er die Koch-Lehre im mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant »Schweizer Stuben« in Wertheim-Bettingen, das damals zu den besten Hotelrestaurants Deutschlands zählte. Nach seiner Ausbildung kochte er unter anderem bei TV-Koch Stefan Marquard im Restaurant »Drei Stuben« in Meersburg und wurde nach seinem Küchenmeister-Abschluss im Oktober 2008 Souschef der »Speisemeisterei« nahe Stuttgart.

Seit inzwischen rund sieben Jahren kocht Stefan Gschwendtner in diesem Restaurant nun als Küchenchef und wurde im März des vergangenen Jahres mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.

Die Küche des 50-Jährigen ist geprägt von saisonalen und regionalen Zutaten, die sich in den Gerichten auf das absolut Wesentliche reduzieren. Daraus resultieren eine herausragende Klarheit und Geschmackstiefe, die alle Komponenten harmonisch verschmelzen lassen.

Beim Baden-Baden Wein- & Gourmet-Festival by Falstaff können die Gäste Stefan Gschwendtner nicht nur auf der Showcooking-Stage live erleben. Gemeinsam mit der ehemals jüngsten Sterneköchin Deutschlands, Maria Groß, führt Stefan Gschwendtner am Samstag, 20. Mai 2023, eine Podiumsdiskussion, die bereits im Festivalticket enthalten ist.

Tim Lamkemeyer
Tim Lamkemeyer
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