Die deftige Rinderbrühe wird seit fast einem halben Jahrhundert von drei Generationen einer Familie am Köcheln gehalten. Das »Wattana Panich« bekam sogar schon Besuch vom Guide Michelin.
In den engen Gassen von Thailands Hauptstadt Bangkok, wo die Düfte von exotischen Gewürzen und dampfendem Streetfood die Sinne verführen, verbirgt sich ein besonderes Juwel der thailändischen Gastro-Kultur: das legendäre Restaurant »Wattana Panich«.
Die Wände des kleinen Restaurants sind geschmückt von Auszeichnungen, zwischen denen die zwei roten Plaketten vom Guide Michelin von 2018 und 2019 sogar fast untergehen. Hier, in diesem unscheinbaren Etablissement, wird seit einer gefühlten Lebensdauer ein kulinarischer Klassiker zubereitet – eine Suppe mit dem Namen »Neua Tune«.
»Seit 45 Jahren werden die Tagesreste unserer Brühe nicht mehr weggeschüttet«, sagt Nattapong Kaweenuntawong, der zusammen mit seiner Mutter und seiner Frau die deftige Rindfleischnudelsuppe in dritter Generation zubereitet.
Der Suppentopf, in dem die Neua Tune brodelt, ist ein Kaleidoskop der Aromen. Die Basis bildet eine kräftige Rinderbrühe, die seit Jahrzehnten auf dem Feuer köchelt, um alle Nuancen des Fleisches freizusetzen und für einen intensiven Umami-Geschmack sorgt. Chinesische Kräuter, die beim Kochen verwendet werden, unterscheiden die Suppe von typischen thailändischen Suppen, bei denen viel Zitronengras und lokale Chili-Sorten verwendet werden.
Ein Besuch im »Wattana Panich« ist eine Einladung, sich auf eine einzigartige Geschmacksreise ins historische Bangkok zu begeben und die Fülle der thailändischen Küche zu entdecken.
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