Mexikanische Spitzenküche trifft Schweizer Luxus: Santiago Lastra, gefeierter Sternekoch aus London, kocht im Februar zwei Wochen lang in St. Moritz.
Vom 12. bis 26. Februar 2025 erlebt das «Badrutt’s Palace Hotel» eine aussergewöhnliche Fusion aus mexikanischer Raffinesse und Schweizer Eleganz. Santiago Lastra, der mit einem Stern ausgezeichnete Chef des gefeierten Londoner Restaurants «KOL», bringt erstmals seinen innovativen Küchenstil ausserhalb Londons in die Alpen.
Aktuell belegt das «KOL» als höchstbewertetes britisches Restaurant Platz 17 der World's 50 Best Restaurants. Sein Konzept: authentische mexikanische Aromen mit regionalen und saisonalen Zutaten zu vereinen und so völlig neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Diese Handschrift wird sich auch in St. Moritz widerspiegeln, wenn Lastra und sein Team aus London die Gäste mit handverlesenen Spezialitäten verwöhnen.
Lastras Menü im «Badrutt’s Palace Hotel» wird einige seiner bekanntesten Kreationen beinhalten. Dazu gehört Nicotatole, ein traditioneller mexikanischer Pudding, den er neu interpretiert: Statt Früchten verwendet er leuchtend gelben Pfeffer, kombiniert mit Crème fraîche, Kaviar und saisonalen Blüten.
Ein weiteres Highlight ist der Langoustine Taco, inspiriert von den berühmten Tacos aus Puerto Nuevo in Baja California. Die handgepresste Sauerteig-Tortilla wird mit einer Chipotle-Creme und mit Sanddorn verfeinert, während der süsse Saft des Hummerkopfes direkt am Tisch über das Gericht gepresst wird – ein echtes Spektakel für die Sinne.
«Es ist mir eine Ehre, in einem so geschichtsträchtigen Hotel zu kochen und die Seele Mexikos in die Schweizer Alpen zu bringen», sagt Santiago Lastra. «Das ‹Badrutt’s Palace Hotel› und ‹KOL› teilen eine gemeinsame Philosophie: den höchsten Qualitätsanspruch und die Leidenschaft für aussergewöhnliche Gastfreundschaft.»
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