Mit der Verpflichtung von Sebastian Zier vor gut zehn Jahren bewies man im St. Galler Hotel «Einstein» ein wahrhaft glückliches Händchen. Zier ist ein echter Teamplayer, der überzeugt ist, dass man gemeinsam Grösseres schaffen kann als alleine. Seit einigen Jahren teilt er die Verantwortung in der Küche mit Richard Schmidtkonz. Beide kennen einander schon lange, sind dicke Freunde und matchen hinsichtlich ihrer Küchen-DNA hervorragend. Bereits die Snacks lassen aufhorchen: darunter eine Schweinebauchpraline im Pankomantel mit Kimchi und Shisocréme und eine himmlische Safransuppe. Alles tiefgründig, ausbalanciert und kunstvoll angerichtet. Die umwerfende Optik der Gerichte ist grundsätzlich hervorzuheben, auch die Lichtspots über den Tischen, die sie unverschämt gut in Szene setzen.
Die Gänge die dann folgen sind allesamt grosse Klasse, besonders heraus stechen für uns aber Entenleber mit Sauerkirschsud, Kokos und Rauchaal und der Carabinero-Shrimp mit Alge, Curry und Mango – herrlich wohlige Aromenkombinationen. Für absolutes Wohlgefühl sorgen auch Gastgeber Daniel Bölle und Sommelier Loris Lenzo. Lenzos Winepairings sind überaus stimmig wie etwa beim klassischen Zander mit Sauerkraut, Gurkensalat und Meerrettichschaum, zu dem der durchaus üppige Gewürztraminer Hengst von Zind-Humbrecht zitrische Leichtigkeit beiträgt. Im unglaublichen Weinkeller des «Einstein», der zweifellos zu den besten der Schweiz gehört, werden aber sowieso jegliche Wünsche erfüllt. Das Dessert-Highlight: Grapefruit, Schokolade und Yuzu aus der Feder des talentierten Patissiers Julian Koch.
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