Monti

Im The Alpina wurde das Fine-Dining-Lokal verkleinert, dafür empfängt Executive Chef Martin Göschel nun mit einem Sharing-Konzept im Restaurant Monti. Im Sommer auf der schattigen Terrasse, im Winter zwischen Göschels Feinschmeckerlokal und dem Sushi-Gourmetlokal Megu.

Das Gstaader Luxushotel «The Alpina Gstaad» ist um ein Restaurant reicher. Im «Monti» soll das gesellige Miteinander zelebriert werden. Wie das am besten funktioniert? Der Abend startet mit «The Paloma Secret», einem rosafarbenen Mezcal-Cocktail von der Bar. Mit einem Cocktail beginnt auch das Essen: Garnelen-Cocktail mit Lattich und eingelegten Zitronen. Im Gegensatz zum klassischen Shrimps-Cocktail werden die Garnelen hier nicht ertränkt – unerwartet erfrischend. Der Oktopus-Artischocken-Salat versprüht mediterranes Flair, obschon auch das «The Alpina Gstaad» im Winter keine Qualitätstomaten hervorzaubern kann. Das machen Oliven, Kapern und die Hauptdarsteller des Salats gemeinsam mit der Vinaigrette wett. Die beste Vorspeise: Langustinen-Ravioli an Hummersauce. Die Ansage «Spezialität des Hauses» ist berechtigt. Teig, Füllung, Sauce – dürfte man doch nur in einem Teller baden … Das Herz im «Monti» sind die vor dem Gast präsentierten Grosses Pièces: Rib-Eye, Rindsfilet, Kalbskoteletts? Oder doch lieber einen ganzen Turbot, Wolfsbarsch oder eine Seezunge für zwei? Eine Seezunge à la meunière soll es sein, und die hat es in sich: Der unterarmlange Fisch wird vor dem Gast filetiert, zart, glasig, kompakt, ein Genuss. Dazu in reichlich Butter geschwenkter Kohl und Kartoffelpüree, das ebenso wenig in den Diätplan passt und deshalb so richtig Spass macht. Auch das Dessert wird per Trolley angerollt: Der Entscheid fällt auf ein grosszügiges Stück von der Mango-­Passionsfrucht-Torte mit Kokoskern und Schokoladenboden. Ja, das Land braucht wieder mehr Guéridon-Service – die Stimmung im «Monti» spricht diesbezüglich eine klare Sprache.