Aomi Wagyu Restaurant

Aomi Wagyu Restaurant

Das Aomi Wagyu Restaurant wurde 2016 als kleine Schwester des 1980 gegründeten Hidalgo Grill Restaurants geboren. Der Besitzer und Ideator hinter beiden Restaurants ist stets Otto Mattivi, der in den 1970ern in Argentinien die Liebe zu exzellentem Rindfleisch kennen und lieben lernte. Diese Faszination für besondere Fleischkulturen ließen ihn bis heute nicht los und so ist er stets auf der Suche nach neuen Geschmacksexplosionen für den Gaumen seiner Gäste. Mit dem Aomi Wagyu Restaurant hat er sich einen Traum erfüllt. Hier präsentiert Restaurantleiterin Claudia Raich zusammen mit ihrem Team und einem 6 köpfigen Köcheteam rund um Michele Sau als Chefkoch und Eugenio Ler als Sous Chef die Ideen und Entwicklungen von Otto Mattivi. Das besondere Rindfleisch, welches im Mund schmilzt wie Nougat und welches die feinste Marmorierung weltweit aufweist, gilt in Japan seit jeher als Delikatesse. Die Beef Tastings, die im Aomi angeboten werden, huldigen diesem besonderen Fleisch und interpretieren den Genuss mediterran und modern.

In einer kleinen Zeremonie verkostet man in einem 5 oder 6 Gänge Menü Delikatessen vom Wagyu. Die Teller feiern dabei die Vermählung von mediterranen Klassikern wie Ravioli oder Risotto und dem "Superfleisch" Wagyu. Eine Reminiszenz an die japanische Küche wird hie und da mit Yuzu, gereifter Tamari Sauce oder Wasabi-Pralinen gemacht.
Zu Beginn des Menüs wird man mit in Italien traditionell veredelten Wagyu Delikatessen verführt, wie Wagyu Rohschinken, Salami vom Wagyu und Wagyu Pâtés aus 100% Wagyu. Mit einem hauchdünnen und feinen Carpaccio wird man an die Einzigartigkeit des Wagyu Beefs herangeführt. Die Vorspeisen präsentieren mediterrane Klassiker mit butterweichem und geschmacksintensivem Wagyu.

Die Hauptspeise bringt drei verschiedene Wagyu Rindfleischsorten auf einen Teller: Kagoshima Wagyu, original Kobe Beef und Wagyu Südtirol.
Im Aomi steht Zeit für Genuss an oberster Stelle. Die Botschaft ist dabei klar: das delikateste und teuerste Fleisch der Welt braucht einen besonderen Rahmen um verkostet zu werden. Hier wird sich viel Zeit genommen um das rohe, auf Eis gebettete Fleisch - weil es sonst schon bei Zimmertemperatur schmelzen würde- zu präsentieren und von den Erlebnissen in Japan auf den Spuren des Wagyus zu erzählen. Das Aomi Wagyu Restaurant in japanisch-mediterranem Stil eingerichtet, bietet seinen Gästen das perfekte Ambiente für exklusive Tastings.