Gegrillte Jakobsmuscheln auf vietnamesischem Mango-Kohlrabi-Salat

Name: Gegrillte Jakobsmuscheln auf vietnamesischem Mango-Kohlrabi-Salat
Cook time: T00:25
Yield: 4
Ingredients: 1 Mango, mittelreif (noch fest), in feine Streifen geschnitten; 1 Kohlrabi, mittelgroß, geschält und in feine Streifen gehobelt; 1 Karotte, geschält und in feine Julienne geschnitten; 1 Handvoll Minzblätter, frisch; 1 Handvoll Koriander (alternativ: Petersilie), grob gehackt; 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 Chilischote, klein, rot, in Ringe geschnitten; 2 EL Erdnüsse, geröstet, grob gehackt; 2 EL Röstzwiebeln; Saft von 2 Limetten; 2 EL Fischsauce; 1 EL Reisessig (oder Weißweinessig); 1 TL Zucker; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 EL Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl; 1 EL Sojasauce; 1 TL Fischsauce; 1 TL Honig; 1 TL Limettensaft; 12 Jakobsmuscheln, ohne Schale, küchenfertig, ca. 300–400 g; Sesamöl zum Einpinseln; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Rezept

Meeresfrüchte

Grillen

Die knackige Frische des Kohlrabi ist neben dem Schmelz der Jakobsmuscheln der eigentliche Star dieses sommerlichen Tellers.

Redaktion

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Für den Salat

Zutaten (4 Personen)
1		Mango, mittelreif (noch fest), in feine Streifen geschnitten
1		Kohlrabi, mittelgroß, geschält und in feine Streifen gehobelt
1		Karotte, geschält und in feine Julienne geschnitten
1	Handvoll	Minzblätter, frisch
1	Handvoll	Koriander (alternativ: Petersilie), grob gehackt
2		Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1		Chilischote, klein, rot, in Ringe geschnitten
2	EL	Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
2	EL	Röstzwiebeln

Für das Dressing

Zutaten (4 Personen)
		Saft von 2 Limetten
2	EL	Fischsauce
1	EL	Reisessig (oder Weißweinessig)
1	TL	Zucker
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
1	EL	Sesamöl oder neutrales Pflanzenöl

Für die Jakobsmuscheln

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Sojasauce
1	TL	Fischsauce
1	TL	Honig
1	TL	Limettensaft
12		Jakobsmuscheln, ohne Schale, küchenfertig, ca. 300–400 g
		Sesamöl zum Einpinseln
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Mango, Kohlrabi und Karotte in eine Schüssel geben. Minze, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chili (wenn verwendet) untermischen.
Alle Zutaten für das Dressing in einem kleinen Glas verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über den Salat geben und gut durchmischen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Jakobsmuscheln Sojasauce, Fischsauce, Honig und Limettensaft verrühren. Die Jakobsmuscheln darin kurz marinieren (max. 10 Minuten).
Grill gut vorheizen. Jakobsmuscheln mit etwas Sesamöl bepinseln und pro Seite ca. 1–1½ Minuten grillen – sie sollen innen noch glasig und außen leicht angekokelt sein.
Salat auf Jakobsmuschel-Schalen verteilen, mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Jeweils 1 Jakobsmuschel darauf platzieren. Mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder frischen Kräutern garnieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung

Sauvignon Blanc classic DAC 2024
Weingut Schmölzer, Sausal

Trocken und duftig nach reifen Johannisbeeren, Holunder und einem Hauch Mango. Am Gaumen fein strukturiert, knackig frisch und harmonisch balanciert. Die Säure verleiht Lebendigkeit, der Abgang ist elegant und animierend – ein idealer Sommerwein!

weingut-schmoelzer.at, 10,60 Euro

*Titelbild-Porzellan: Kollektion »A la maison« von Frankl24