Weinblatt-Sarma vom Grill mit Makrelenfilets
In ihrem neuen Kochbuch »Mangal II« grillen Ferhat and Sertaç Dirik Makrele in Weinblättern – so einfach kann kreatives Kochen sein.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 6 | Weinblätter, eingelegt, Stiele entfernt | |
| 2 | Makrelenfilets, Gräten entfernt | |
| 100 | g | Butter |
| 3.5 | EL | Olivenöl, geräuchert (optional) |
| 1 | TL | Paprikaflocken, süß (tatli pul biber) |
| etwas | Sonnenblumenöl zum Einpinseln | |
- 3 Weinblätter auf einer sauberen Arbeitsfläche überlappen. Mit den anderen 3 Weinblättern wiederholen.
- Die Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten in die Mitte legen und die Weinblätter über die Makrele rollen, dabei die Seiten einschlagen.
- Mit den restlichen Weinblättern und der zweiten Makrele wiederholen. 1 Tag im Kühlschrank lagern. Das Salz aus den eingelegten Blättern sollte die Blätter trocknen und die Makrele leicht pökeln.
- Einen Holzkohlegrill (oder eine Grillpfanne aus Gusseisen) auf mittlerer Hitze vorheizen, bis die Kohlen weiß glühend sind.
- Die in Weinblätter gewickelten Filets mit Öl bestreichen und auf den Grill legen. Jeweils 30 Sekunden von jeder Seite anbraten.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Butter, das geräucherte Olivenöl und die Paprikaflocken (tatli pul biber) vermischen. Bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Mischung anfängt zu schäumen.
- Die Makrelen auf 2 Servierteller legen. Die schäumende Butter darübergeben und heiß servieren.
