Franz Hofbauer, ein gebürtiger Wachauer, und der Pfälzer Michael Linke gründeten 2014 die Grabenwerkstatt. In nur wenigen Jahren haben sie es geschafft, zu den allerbesten Weingütern Österreichs zu zählen. Sie sind dabei ihren eigenen Weg gegangen, und das mit einer an Besessenheit grenzenden Leidenschaft für Wein. Sie rekultivierten fünf Hektar teils bereits verwahrloste, aber einst legendäre Steillagen und setzen mit Grünem Veltliner und Riesling auf ausnahmslos akribische Handarbeit und biologische Bewirtschaftung.
Der Name des Weinguts ist dabei eine doppelte Referenz – einerseits an den Spitzer Graben, der kühlsten und anspruchsvollsten Zone innerhalb Österreichs Vorzeige-Weißweinregion Wachau, andererseits an die Herangehensweise der beiden, die viel mit Schubkarren, Hacken und Kübeln, biologischer Bearbeitung und der akribischen Auseinandersetzung mit jedem einzelnen Rebstock zu tun hat. »Wir versuchen, jede einzelne Riede in ihrer Essenz zu verstehen, ihren Eigenheiten sukzessive auf den Grund zu gehen und sie so präzise wie möglich in unseren Weinen nachzuerzählen. Eleganz, Vitalität, Struktur und natürliche Tiefe sind dabei entscheidende Parameter.«
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