Das Superfood Chicorée
In den letzten Jahren hat sich der Begriff »Superfood« zu einem Trend entwickelt, der für Lebensmittel steht, die einen besonders hohen Gehalt an Nährstoffen aufweisen und zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten sollen. Eine Pflanze, die oft übersehen wird, wenn es um Superfoods geht, ist der Chicorée. Happy Life zeigt, welche Vorteile dieses knackige, leicht bittere Gemüse hat und stellt ein leckeres Bowl-Rezept von dem Betrieb »Klimesch« aus dem Burgenland vor.
25.03.2024 - By Redaktion
Was ist Chicorée?
Chicorée gehört zur Familie der Korbblütler und ist eng mit dem Endivien verwandt. Ursprünglich in Europa beheimatet, wird Chicorée heute weltweit angebaut. Es ist bekannt für seine charakteristische längliche Form mit blassen, gelblichen Blättern und einem knackigen, leicht bitteren Geschmack.
Nährstoffreiche Inhaltsstoffe
Obwohl Chicorée oft als einfaches Gemüse betrachtet wird, ist es reich an essenziellen Nährstoffen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl unterstützen. Darüber hinaus enthält Chicorée eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Kalium und Kalzium. Diese Nährstoffe spielen eine wichtige Rolle für die Aufrechterhaltung einer optimalen Gesundheit und unterstützen Funktionen wie das Immunsystem, die Knochengesundheit und die Blutgerinnung.
Vielseitige Verwendung
Chicorée ist äußerst vielseitig und kann auf verschiedene Arten in die Ernährung integriert werden. Es kann roh in Salaten genossen, gegrillt, gedünstet, gebraten oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Sein leicht bitterer Geschmack kann durch Kombination mit süßen oder sauren Zutaten ausgeglichen werden, was zu einer Vielzahl von köstlichen Gerichten führt.
Sorten aus dem Burgenland von »Klimesch«
Der weiße Chicorée ist der Klassiker unter den Sorten und zeichnet sich durch seinen leicht herben, angenehm bitter-süßen Geschmack aus. Der rote Chicorée entsteht durch die Kreuzung von weißem Chicorée und roten Radicchio. Er schmeckt etwas milder und ist dennoch aromatisch und würzig. Die Chicorette, ein Mini-Chicorée, wird besonders früh geerntet, um einen besonders zarten und milden Geschmack zu garantieren. Der Friseline Chicorée mit seinem gekräuselten Rand ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch besonders knackig und geschmackvoll.
Rezept: Chicorée-Bowl
© Klimesch / Luzia Ellert
Zutaten für den Salat:
- 120 g rote Rüben (vorgegart)
- 2 gut gereifte Birnen (ca. 200 g)
- 100 g Kichererbsen, abgespült
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 120 g roter Chicorée
- 120 g weißer Chicorée
- 100 g Vogerlsalat
- 50 g Walnüsse zum Bestreuen, (gehackt)
Zutaten für das Dressing:
- 150 g Creme-fraiche
- 150 g Mayonnaise
- 1 EL scharfer Senf
- 3-4 EL Gemüsesuppe oder Essiggurkensud
- 20 g Parmesan. sehr fein gerieben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken
Zubereitung:
- Rote Rüben mit einem Küchenkrepp abtupfen und in Würfel schneiden.
- Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden.
- Kirchererbsen abschwemmen, gut abtropfen lassen, mit 1 EL Olivenöl vermengen und salzen und pfeffern.
- Beide Chicorée-Sorten der Länge nach halbieren, Strunk herausschneiden und in einzelne Blätter zupfen; eventuell ganz große Blätter nochmals zerteilen.
- Dressing: Creme-fraiche mit Mayonnaise, Senf und Suppe oder Essiggurkensud in einem hohen Mixbecher glattrühren. Parmesan zugeben und alles gut aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack abschmecken.
- Alle Zutaten samt Vogerlsalat in Bowls (Schalen) anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Nüssen bestreuen.
