Power-Food Rübe: herrlich gesunde Rezepte

Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sind Rüben aller Art absolute Kraftpakete, die nicht nur unsere Verdauung positiv beeinflussen, sondern auch wahre Beauty-Booster für Haare, Haut und Nägel sind.  Die Rote Beete als Eisen- und Folsäurelieferant gilt allen voran als heimisches Superfood, das uns vor allem auch im Winter mit wichtigen Nährstoffen versorgt. Als i-Tüpfelchen schmeckt das Wurzelgemüse glücklicherweise auch noch köstlich. Happy Life zeigt Ihnen drei Rezepte:

Rüben im Salzteig mit Kräuter-Labneh

Die Salzteighülle sorgt dafür, dass die Rüben in ihrem eigenen Saft garen und besonders aromatisch werden. Ein großer Kochspaß, auch für Kinder.

Für 4 – 6 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Backzeit

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

• 500 g griechisches Joghurt, 10 % F. i T.
• 500 g normales Kochsalz
• 600 g Mehl
• 400 ml Wasser
• 800 g verschiedene Rüben, z. B. Chioggia-, Goldrübe, Rote Rübe
• 800 g dicke Karottenund gelbe Rüben
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• ½ Bund Salbei
• 2 EL Olivenöl
• Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frische Kräuter

ZUBEREITUNG

Für das Labneh das Joghurt mit etwas Salz verrühren. Ein größeres Sieb in eine Schüssel hängen, mit einem Passiertuch oder einem großen Kaffeefilter auslegen. Das Joghurt einfüllen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

In einer Schüssel Salz, Mehl und Wasser zu einem glatten Teig kneten. 15 Minuten ruhen lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Das Gemüse schälen. Große Exemplare der Länge nach halbieren, sodass alle Gemüsestücke ähnlich dick und groß sind.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Das geputzte Gemüse in eine große Schüssel füllen, die Öl-Kräuter-Mischung darübergießen und das Gemüse darin wenden, sodass alle Stücke gut benetzt sind.

Den Salzteig ca. ½ Zentimeter dick ausrollen und die Gemüsestücke einzeln nicht zu straff einpacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Gemüsepäckchen darauf verteilen. Bei 180 °C etwa 1 Stunde backen. Mit einem Holzstäbchen in ein Gemüsepäckchen stechen und prüfen, ob es weich ist.

Die Gemüsepäckchen aus dem Rohr nehmen, etwas abkühlen lassen und entweder aufklopfen oder mit einem scharfen Sägemesser aufschneiden. Mit Labneh und frischen Kräutern servieren.

Rote-Rüben-Gnocchi mit Gorgonzolasauce

Blauschimmelkäse steht Roten Rüben immer gut. Wir vereinen die zwei zu einem abwechslungsreichen Wohlfühlessen.

Für 4 – 6 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Kochzeit

Schwierigkeitsgrad: sehr leicht

Zutaten für die Gnocchi

• 300 g Rote Rüben
• 600 g mehlige Erdäpfel
• 1 Ei
• Salz
• 280 g Mehl (+ etwas mehr zum Arbeiten)

Zutaten für die Gorgonzolasauce

• 1 kleiner Bund Petersilie
• 250 g Gorgonzola
• 150 ml Obers
• 150 ml Milch
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Roten Rüben weichkochen, das dauert etwa 1 Stunde. Abgießen und abkühlen lassen, schälen und dann fein pürieren. Parallel dazu die Erdäpfel in der Schale weichkochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Dann schälen und noch warm durch die Erdäpfel-presse drücken.

Sobald die Erdäpfel und die Roten Rüben abgekühlt sind, mit dem Ei und 2 Teelöffeln Salz mischen. So viel Mehl unter die Masse kneten, dass ein glatter, weicher Teig entsteht, der sich formen lässt.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig in Portionen teilen. Diese zu etwa 1 Zentimeter dicken Rollen formen. 1 Zentimeter große Stücke abschneiden und über ein Gnocchibrett rollen oder mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken. Auf einem leicht bemehlten Geschirrhangerl verteilen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.

Währenddessen die Petersilie fein hacken, den Käse inklusive der Rinde würfeln, das Obers und die Milch mischen und erhitzen. Den Käse dazugeben und bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Drittel der Petersilie unterheben,

Die Gnocchi portionsweise im Salzwasser garen. Sobald sie aufsteigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.Auf tiefen Tellern die Sauce verteilen, die Gnocchi darauf anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Rüben-Mohn-Kuchen mit Zitronenglasur und kandierten Roten Rüben

Rote Rüben sind voll köstlicher natürlicher Süße – und damit perfekt für einen saftigen, ungewöhnlichen Kuchen.

Für 8 Personen

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Backzeit

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für den Kuchen

• 3 große Eier
• 225 g feiner brauner Zucker
• 100 ml Haselnussöl
• 200 ml Olivenöl
• 200 g Weizenvollkornmehl
• ½ Vanilleschote, längs halbiert und das Mark ausgeschabt
• 1 große Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Bioorange, Schale gerieben
• 2 EL Mohnsamen, gerieben
• 2 EL Haselnüsse, gehackt und geröstet
• 230 g rohe Rote Rüben, geschält und grob geraspelt
• Butter

Zutaten für die kandierten Roten Rüben

• 280 g Zucker
• 200 ml Wasser
• ½ kleine rot-weiß gestreifte Rote Rübe (Tonda di Chioggia), horizontal in sehr feine Scheiben geschnitten
• ½ kleine purpurrote Rote Rübe, horizontal in sehr feine Scheiben geschnitten

Zutaten für die Glasur

• Eiweiß von ½ Ei
• 150 g Staubzucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Eine Kastenform (22 mal 11 mal 6 Zentimeter) mit Butter ausfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.

Die Eier und den Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer schaumig rühren. Das Haselnuss- und das Olivenöl einrühren. Auf der niedrigsten Stufe weiterrühren und das Mehl mit den restlichen Zutaten zu einem Teig mischen. Diesen in die Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 40 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Danach sollte, an einem in die Mitte des Kuchens gesteckten Stäbchen kein Teig mehr hängen bleiben. Gegebenenfalls noch ein paar Minuten länger backen.

In der Form 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier entfernen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Während der Kuchen bäckt, können die kandierten Roten Rüben zubereitet werden. Dafür den Zucker mit 200 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf unter gelegentlichem Rühren auflösen und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln. Die Temperatur reduzieren und die Hälfte der fein gehobelten Scheiben 15 Minuten im siedenden Sirup ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben, abtropfen lassen und einzeln zum Trocknen auf ein Backpapier legen. Mit der zweite Hälfte der Rübenscheiben ebenso verfahren.

Das Eiweiß für die Glasur schaumig schlagen, den Staubzucker löffelweise dazugeben und glattrühren. Einen Spritzer Zitronensaft untermischen und die Glasur auf der Kuchenoberfläche so verteilen, dass sie an den Rändern dekorativ runtertropft. Mit den kandierten Rote-Rüben-Scheiben dekorieren. Vor dem Servieren die Glasur etwa eine Stunde antrocknen lassen.

 

Gutes Gelingen & guten Appetit!