Guida ai ristoranti Falstaff 2025: I migliori ristoranti del Tirolo
Allo Stüva, gli impulsi internazionali incontrano la precisa maestria di Parth: un menu gourmet ricco di sapori mirati, elegante profondità e una cucina che parla con la propria voce sicura.
Un magnifico ristorante gourmet che porta chiaramente la firma di Joachim Jaud. Il suo stile è all’insegna della precisione, dell’attenzione al prodotto e della raffinatezza creativa. Piatto d’autore: storione con caviale e salsa al Vin Jaune.
Martin Sieberer combina i classici tirolesi con l'alta cucina. Nel menu reale a sorpresa, dimostra tutta la sua gamma di sapori. Eccezionale selezione di vini con oltre 800 articoli.
Johannes Nuding vanta numerose carriere internazionali e ha sviluppato un proprio stile unico. Combina elegantemente entrambi i mondi e realizza brillantemente anche idee insolite.
Nell'esclusivo ristorante gourmet Tannenhof, il top chef Dennis Ilies spazia dalle origini alpine all'apertura creativa. Il menu comprende pezzi inaspettati di bovini grigi tirolesi.
Cucina gourmet sofisticata con radici tirolesi e standard internazionali. Insoliti menu a più portate, alta qualità dei prodotti, grandi sapori e una delle migliori carte dei vini del paese.
Chi associa la cucina raffinata della valle di Paznaun esclusivamente a Ischgl e ai suoi numerosi ristoranti gourmet, deve colmare una lacuna nelle proprie conoscenze culinarie. Molto prima di arrivare a Ischgl si trova il piccolo comune di See, dove nel 2017 un investitore di Bonn ha realizzato, in alto sul versante della montagna, un esclusivo hotel-chalet dal bel nome «Bergwiesenglück». Nel corso del tempo si è aggiunto un ristorante, chiamato «Hermanns Kitchen» in onore dell’agricoltore che un tempo coltivava quel terreno. E poiché il direttore dell’hotel Rudolf Schuchter è un buongustaio che ha viaggiato molto, un appassionato di vino e anche un cacciatore, un locale con una buona cucina tirolese non gli bastava. Così ha chiesto al suo amico Gustav Jantscher – leggenda della cucina e da poco chef dell’«Arlicious» a St. Anton – di creare un piccolo e raffinato ristorante a menu nella «Jagdstube» della struttura. Jantscher ha portato con sé il suo fedele sous-chef René Zangerl: per quindici anni i due hanno lavorato come una coppia inseparabile in locali prestigiosi come l’«Aiola» a Graz, il «Post» a Dalaas o il «Tannenhof» a St. Anton. In autunno, poi, il grande passo fuori dall’ombra: Zangerl ha preso le redini e propone, tre sere a settimana, un menu che fonde la cucina tirolese con quella linea eccentrica per cui la struttura è famosa da anni – una spiccata nota dell’Estremo Oriente, senza però cucinare in senso stretto alla asiatica. Una delle numerose prelibatezze: bao bun con cuore d’agnello. A un petto di piccione leggermente affumicato con broccoli selvatici, olio di abete rosso e sugo corposo segue il nasello nero, scottato brevemente e ripieno in gyoza, con ostriche, miso e pera nashi. Zangerl alleva personalmente le quaglie: ne prepara il petto con kimchi e sesamo in una spuma di citronella. E non si può che dare ragione a Schuchter quando afferma: «Selvatico e Asia funzionano bene insieme!» Almeno quando qualcuno con il fiuto di Zangerl si dedica al tema preferito del patron. In questo caso, il repertorio di sapori locali è più che sufficiente: capriolo e fegato d’anatra, accompagnati da strudel di cavolo cappuccio. La selvaggina «al suo meglio». Chi si dovesse interrogare sulle fonti di approvvigionamento di alcune voci della carta dei vini, sappia che Schuchter si rifornisce di gran parte della sua selezione dal mercato londinese, difficilmente superabile in termini di varietà. Un «Orangewine» ligure ottenuto dalla rara varietà Pigato viene servito in abbinamento al «Gambero Rosso», caratterizzato da una spiccata sapidità, con caviale di salmerino. E per accompagnare la selvaggina viene servito, ad esempio, un Cabernet Römigberg 2006 di Lageder magnificamente invecchiato. La Paznaun può vantare un altro locale davvero eccellente.
Nel Gourmetstüberl, Armin e Alexander Gründler mostrano il loro stile caratteristico: audace, preciso, profondamente radicato. Gli ingredienti regionali vengono trasformati in menu eleganti, accompagnati dai vini pregiati di Caroline Gründler.
Verena Stattmann cucina come se stesse dipingendo le montagne nel piatto: chiara, sensuale, genuina. Quando Maximilian Steiner versa il vino giusto, ogni portata diventa indimenticabile e piacevole.
Al Beefclub tutto ruota intorno alla buona tavola: tagli pregiati, pesce selezionato e un menu incentrato sulle animelle con spugnole, creato con grande abilità da Klaus Kingerner e Josef Schöndorfer.
Il Gannerhof è un'istituzione come pacchetto completo. Le autentiche cascine di Villgrater offrono un ambiente unico per una cucina ambiziosa, profondamente radicata nella tradizione e nella natura.
Max Stock riesce sempre a integrare brillantemente i sapori locali in menu creativi di alto livello. Nell'intima e accogliente sala, ad esempio, vengono serviti lucioperca selvatico e wagyu della Zillertal.
Ambiente storico con un tocco moderno. La cucina getta un ponte tra i classici della tradizione e l'eleganza contemporanea. L'attenzione è rivolta alla regionalità: la cucina della nonna, ripensata e finemente messa in scena.