I 10 migliori ristoranti moderni di Zurigo
Il ristorante di punta dell'hotel a cinque stelle The Dolder Grand convince in tutto e per tutto per la vista sulla città, l'ambiente elegante, il servizio estremamente attento, il selezionato menù di bevande e le raffinate creazioni della penna del top chef Heiko Nieder.
La prima sorpresa arriva proprio al momento del benvenuto: Stefan Heile-mann ha assunto un nuovo padrone di casa per il "Widder Restaurant" di Zurigo. E che padrone di casa. Ansgar Fischer ha lavorato a lungo presso il leggendario tre stelle "Schwarzwaldstube" di Baiers-bronn, tra cui diversi anni insieme a Stefan Heilemann. Heilemann ha fatto un vero colpo di fortuna con Fischer: Forse non c'è mai stato un accompagnamento più disinvolto per un menu. Siamo rimasti colpiti anche dall'abbinamento dei vini di Connor Münster, anch'egli nuovo al ristorante Widder. Soprattutto perché non era nemmeno in loco, ma il suo team lo ha rappresentato più che degnamente e ha trasmesso perfettamente le sue idee. Un momento saliente: lo Schoenenbourg Grand Cru di Trapet con Gambero Rosso di Mazara su lattuga, salsa tailandese e kaffir lime. Non potrebbe essere migliore, solo diverso. Come il classico di Heilemann per creare l'atmosfera prima: bao bun con anatra ruspante francese, fegato d'anatra e pelle croccante. Gli asparagi bianchi saporiti con spugnole, piselli e tartufo del Périgord sono seguiti da una triglia perfettamente cotta con cozze dell'Algarve, carciofo, salsa rouille ed escabèche all'aceto di sherry. Spesso troviamo superflue le portate di carne. Tuttavia, vorremmo una seconda porzione di manzo Wagyu svizzero di Heilemann con cavolfiore, midollo di manzo e levistico. Il pâtissier André Siedl è in gran forma: Fragole di Schlattgut Herrliberg con cioccolato Felchlin Opus Blanc, erba di grano e latte di fieno. Anche questo: il prossimo livello di "ariete"!
L'IGNIV Bar, all'interno dell'omonimo ristorante, dimostra quanto possa essere emozionante l'arte dei cocktail. Il menu presenta creazioni all'avanguardia accanto a classici perfettamente eseguiti. Come si addice a un IGNIV, ci sono anche bevande da condividere. Si consiglia anche la spettacolare selezione di champagne.
All'EquiTable, Julian Marti cucina con ingredienti equosolidali, regionali e biologici. I menù a sorpresa da quattro a sette portate sono composti in modo eccellente. Una sala piccola ed elegante, un servizio rilassato e un abbinamento di vini dal carattere riconoscibile.
La Neue Taverne è un punto di riferimento per gli amanti della cucina vegetale. La cucina è così raffinata e saporita da lasciare a bocca aperta anche i carnivori. Il ristorante nel centro storico di Zurigo unisce tradizione e design moderno. Innovativa gamma di bevande.
Fermarsi significa regredire? Che sciocchezza! David Heimer era sicuramente uno chef più creativo e audace di Lukas Zehnder. Ma questo significa che ora si va meno volentieri al «Josef»? Certamente no. Il locale, proprio accanto alla famigerata Langstrasse di Zurigo, è e rimane un vero e proprio cult. È un posto stravagante, piuttosto buio, a volte un po’ rumoroso, e il bar al centro del ristorante contribuisce a creare un’atmosfera vivace. Proprio perché il «Josef» è comunque un locale eccentrico, non c’è bisogno di una cucina che richieda presentazioni o spiegazioni. Asparagi bianchi con granchio reale confit e bisque di crostacei. Torta salata alle spugnole e parmigiano con salsa beurre blanc alle cipolle stufate. Faraona alla griglia con salsa alla senape, funghi pleurotus alle erbe e prezzemolo. Il tutto si colloca a metà strada tra la buona cucina da bistrot e il fine dining. Ottimi prodotti, cucinati con cura, porzioni generose. I piatti non sono impegnativi, ma comunque interessanti. Nessuna pretesa di autoaffermazione. Il menu di cinque portate costa solo 97 franchi: un vero affare! Il servizio è informale, la carta dei vini oscilla tra audaci vini naturali e Grand Cru di Borgogna. Oppure che ne dite di un Negroni, anch’esso eccellente? A sinistra una coppia in serata romantica con il cane, a destra un gruppo in abito da lavoro, subito dietro quattro giovani donne che si godono una serata molto divertente. E nell’angolo, un viticoltore svizzero non del tutto sconosciuto, che condivide con i suoi colleghi una quantità di vino ben superiore alla media. Più tardi colma il divario con il tavolo accanto e invita la coppia dell’altro tavolo a bere con loro. E noi? Per dessert ordiniamo ancora una volta una crostata alle spugnole e parmigiano. Così va il «Josef».
Vini naturali, produzione trasparente: qui vengono serviti nel piatto e nel bicchiere solo vini i cui valori sono condivisi dal team Silex. La sera viene servito un menù degustazione. Chi ha meno appetito può ordinare alla carta. La carta dei vini non lascia nulla a desiderare.