I migliori ristoranti con 2 forchette Falstaff in Berlino
Questo locale sulla Kastanienallee serve street food indiano con un tocco messicano-italiano. Qui vengono servite pizze naan e quesadillas naan, curry e salse messicane: perfette da condividere! In estate, un bel tavolo all’aperto invita a sedersi all’aperto. Si accettano solo pagamenti in contanti.
Si percepisce quando uno chef arriva dove i suoi piatti sono destinati: lontano da concetti estranei e verso una cucina basata sull'istinto, sui ricordi e sui tocchi personali. È questo il caso di Nadav Kundel. Dopo aver lavorato per anni nella ristorazione notturna berlinese, ora cucina come mangia, pensa e sogna nel suo primo ristorante "Saint Farah". Insieme al cugino Gil Azrielan, lo chef ha creato un ristorante contemporaneo. L'influenza dei luoghi che lo hanno formato - Tel Aviv, Berlino, un po' di Londra - è palpabile, ma mai come una copia. Piuttosto come una condensazione: le patatine fritte triple in salsa di burro sambal sono semplicemente deliziose. I mezze piatti hanno un tono chiaro e moderno: mini cetrioli in miso caesar al parmigiano con crumble di agrumi e semi di peperoncino. Un cavolo rapa leggermente fermentato con vinaigrette al latte di nocciola, un paté di funghi vegano con onde umami. Particolarmente riuscito. "Le bietole grigliate di Farah" - una variante contemporanea di un piatto della nonna con agnello tritato in una foglia di bietola, grigliato come bun cha e servito con ketchup di barbabietola. La forza di Saint Farah sta proprio in questo gioco di memoria e presente. Anche i piatti principali - dalle cozze su pane pita e in un denso brodo di vino di riso, burro, pancetta e peperoncino croccante ai funghi in salsa ajo blanco con sumac - portano questa firma: calda, moderna, sicura di sé. Saint Farah non è l'ennesima copia levantina di una leggenda della nonna, ma il primo capitolo veramente originale di uno chef che ha lavorato a lungo per altri. Ora che è fedele a se stesso, tutto sembra naturale.
A Berlino-Lichterfelde, "The Knast" ha trovato casa in un ex carcere femminile. Il capo chef Michael Zscharschuch porta in tavola la sua esperienza in strutture rinomate come lo Schloss Elmau e il ristorante "4Eck" di Garmisch-Partenkirchen. La sua cucina combina le tecniche classiche francesi con le moderne influenze asiatiche e crea mondi di sapori sorprendenti, composti con precisione. Si inizia con un amuse di crema di sedano rapa, amaranto e prugna marinata: cremoso, croccante, fruttato. Questo gioco di consistenze attraversa tutti i piatti: una tartare di manzo riceve un'insolita profondità dal peperoncino e dalle more salate. Il salmerino marinato ha un sapore fresco, che si scioglie delicatamente in bocca, sostenuto dalla maionese al wasabi e dall'olio al prezzemolo verde brillante. Anche la forte essenza di manzo non è classicamente nostalgica, ma sorprendentemente giocosa - accompagnata da una saporita pralina di carne. La grande sorpresa del menu è la giocosa composizione di mais con polenta, popcorn, crema dolce e un sorbetto all'acetosella, che aggiunge una meravigliosa freschezza tra tutte le note. Il piatto principale è poi salato: la carne di cervo bavarese Werdenfelser, cotta sous-vide e fritta in una crosta croccante di sesamo e pane frullato, incontra la radice di prezzemolo in tre consistenze - come patatina, crema ed essenza - e le bacche di olivello spinoso in salamoia. Per dessert: un granito alle erbe con gelato allo yogurt e lamponi e cioccolato bianco soffiato, accompagnato da un bicchiere di Madeira. Il fiore all'occhiello è il fungo porcino, ingannevolmente reale, ottenuto da una ganache raffinata con essenza di fungo porcino.
La cucina fusion asiatico-californiana è servita al Grace dell'Hotel Zoo di Ku'damm. I piatti da condividere possono essere gustati in un ambiente elegante e glamour che emana vibrazioni newyorkesi.
Il ristorante Orania.Berlin dell'omonimo hotel è noto per la sua reinterpretazione dell'anatra alla pechinese. Anche i piatti à la carte, che combinano diverse cucine nazionali, sono una delizia culinaria.
Felix Thoms e Leonardo Donati cucinano con notevole precisione al "Fukagawa", la cui cucina fusion giapponese-francese traduce coerentemente la tradizione del ramen in una cucina raffinata. Donati è riuscito a reclutare il berlinese Felix Thoms come capo chef. Il 35enne ha aperto il ristorante "Bob & Thoms" a Schöneberg nel 2019. Thoms si dedica ora intensamente alla cucina giapponese per Fukagawa. Sarà affiancato da Markus Suntinger, che vanta un'ampia esperienza presso Golvet, Coda e Bonvivant. Il menu di "Fukagawa", con otto o nove portate a scelta, si basa sui tre elementi fondamentali del ramen tradizionale: olio, brodo e condimento. Quattro brodi fatti in casa costituiscono la base: il brodo di pollo Chintan, il tori paitan, il tonkotsu a base di ossa di maiale e il brodo di verdure Chintan. L'apertura mostra chiaramente la filosofia: il ramen freddo e la pralina ripiena dimostrano la gamma. Le capesante della Bretagna immerse a mano con olio all'aglio nero in riduzione di tonkotsu sono altrettanto impressionanti quanto i tre tagli di tonno rosso. Eccezionale: la costata di wagyu di Kagoshima, cotta sulla griglia Konro con carbone Binchotan. L'esecuzione è impeccabile, anche se i singoli piatti potrebbero essere un po' più mirati. Il resto è impressionante: gli interni armoniosi, la presentazione impeccabile, l'eccellente carta dei vini con un'attenzione particolare alla Germania e all'Austria. In alternativa, è possibile accompagnare il sakè o il tè analcolico. In tempi in cui la ristorazione di alto livello è sotto pressione in Germania, un'idea del genere è coraggiosa. Thoms e Donati hanno la maestria e l'ambizione di farlo funzionare, di farlo funzionare.
Questo ristorante gioiello si trova nel bellissimo cortile interno del Wilmina Hotel. La chef Sophia Rudolph propone una cucina raffinata, moderna e informale.
Nel suo ristorante gourmet, lo chef e proprietario Arne Anker presenta una cucina stagionale con i migliori prodotti della regione e l'uso sapiente di acidità rinfrescante e di erbe selezionate.
Cucina austriaca con un tocco moderno. Tobias Janzen e il suo team non solo conoscono a fondo la Wiener Schnitzel, ma sanno anche accostare con maestria l'intera gamma di piatti classici della cucina alpina.
Il team di cucina riesce a trasformare prodotti pregiati, per lo più regionali, in piatti saporiti. La "Urkraftküche" incontra gli accompagnamenti selezionati dalla carta dei vini, con circa 750 articoli.