A Berlino-Lichterfelde, "The Knast" ha trovato casa in un ex carcere femminile. Il capo chef Michael Zscharschuch porta in tavola la sua esperienza in strutture rinomate come lo Schloss Elmau e il ristorante "4Eck" di Garmisch-Partenkirchen. La sua cucina combina le tecniche classiche francesi con le moderne influenze asiatiche e crea mondi di sapori sorprendenti, composti con precisione. Si inizia con un amuse di crema di sedano rapa, amaranto e prugna marinata: cremoso, croccante, fruttato. Questo gioco di consistenze attraversa tutti i piatti: una tartare di manzo riceve un'insolita profondità dal peperoncino e dalle more salate. Il salmerino marinato ha un sapore fresco, che si scioglie delicatamente in bocca, sostenuto dalla maionese al wasabi e dall'olio al prezzemolo verde brillante. Anche la forte essenza di manzo non è classicamente nostalgica, ma sorprendentemente giocosa - accompagnata da una saporita pralina di carne. La grande sorpresa del menu è la giocosa composizione di mais con polenta, popcorn, crema dolce e un sorbetto all'acetosella, che aggiunge una meravigliosa freschezza tra tutte le note. Il piatto principale è poi salato: la carne di cervo bavarese Werdenfelser, cotta sous-vide e fritta in una crosta croccante di sesamo e pane frullato, incontra la radice di prezzemolo in tre consistenze - come patatina, crema ed essenza - e le bacche di olivello spinoso in salamoia. Per dessert: un granito alle erbe con gelato allo yogurt e lamponi e cioccolato bianco soffiato, accompagnato da un bicchiere di Madeira. Il fiore all'occhiello è il fungo porcino, ingannevolmente reale, ottenuto da una ganache raffinata con essenza di fungo porcino.
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