Si percepisce quando uno chef arriva dove i suoi piatti sono destinati: lontano da concetti estranei e verso una cucina basata sull'istinto, sui ricordi e sui tocchi personali. È questo il caso di Nadav Kundel. Dopo aver lavorato per anni nella ristorazione notturna berlinese, ora cucina come mangia, pensa e sogna nel suo primo ristorante "Saint Farah". Insieme al cugino Gil Azrielan, lo chef ha creato un ristorante contemporaneo. L'influenza dei luoghi che lo hanno formato - Tel Aviv, Berlino, un po' di Londra - è palpabile, ma mai come una copia. Piuttosto come una condensazione: le patatine fritte triple in salsa di burro sambal sono semplicemente deliziose. I mezze piatti hanno un tono chiaro e moderno: mini cetrioli in miso caesar al parmigiano con crumble di agrumi e semi di peperoncino. Un cavolo rapa leggermente fermentato con vinaigrette al latte di nocciola, un paté di funghi vegano con onde umami. Particolarmente riuscito. "Le bietole grigliate di Farah" - una variante contemporanea di un piatto della nonna con agnello tritato in una foglia di bietola, grigliato come bun cha e servito con ketchup di barbabietola. La forza di Saint Farah sta proprio in questo gioco di memoria e presente. Anche i piatti principali - dalle cozze su pane pita e in un denso brodo di vino di riso, burro, pancetta e peperoncino croccante ai funghi in salsa ajo blanco con sumac - portano questa firma: calda, moderna, sicura di sé. Saint Farah non è l'ennesima copia levantina di una leggenda della nonna, ma il primo capitolo veramente originale di uno chef che ha lavorato a lungo per altri. Ora che è fedele a se stesso, tutto sembra naturale.
Percorso
