I migliori ristoranti in Cantone di Berna
Il capo chef Martin Göschel si concentra esclusivamente sulle proteine svizzere nella sua cucina alpina. Questo non è assolutamente restrittivo, ma piuttosto affina i sensi degli ospiti per l'essenziale: una cucina gourmet sostenibile di altissimo livello in un ambiente tranquillo ed elegante.
Tsutomu Kugota è un maestro di sushi e uno dei migliori chef di cucina omakase in Svizzera. Le sue creazioni arricchiscono la tradizione culinaria del Giappone con combinazioni sorprendenti che rimarranno indimenticabili dopo la visita. La selezione di sake è superba.
Il "Myle" è stato riaperto di recente ed è ora gestito da Markus Arnold e dal suo team, già gestore della "Steinhalle". L'ambiente è spazioso, elegante e moderno. L'acqua e l'aperitivo vengono portati rapidamente al tavolo, seguiti da un aperitivo con pane fresco e vari stuzzichini. Il motto è "Cuisine Voyage" e Arnold ha tratto ispirazione per il menu attuale da un viaggio a San Paolo. Prima del primo piatto, il sommelier ci chiede se desideriamo un abbinamento di vini, ma noi scegliamo l'abbinamento analcolico: un'ottima decisione! Lo sgombro di ricciola con tamarillo e aji amarillo è accompagnato da una bevanda con mela, lime e pepe. Una combinazione fresca che lascia la voglia di saperne di più. Il secondo piatto consiste in nasello nero con mole alle erbe e olandese, accompagnato da asparagi con lardo - e da una bevanda a base di pera, alga kombu e aceto di riso dal sapore sorprendente di sakè. Il granchio reale norvegese con beurre blanc, piselli dell'orto, cacao e zucca conservata è abbinato in modo piuttosto selvaggio ma eccitante con molta curcuma. Per il piatto principale, la costata di manzo brasata incontra il jus di pepe di Belém e un involucro di cavolo, mentre la tartare di manzo con polenta di mais dolce e peperoncino pitanga viene servita in una ciotola a parte. I dessert - una crema al cacao e al frutto della passione e una guaiava con cioccolato fondente, rum Samaroli e gelato all'açaí - concludono armoniosamente una serata piacevole. Anche il tocco personale è piacevole: i piatti sono presentati dallo chef, Arnold stesso si diverte a chiacchierare con gli ospiti e il personale di servizio è estremamente attento e cordiale.
L'ambiente è paragonabile a una casa di campagna francese. Lo stile di cucina francese moderno di Kurt Mösching si sposa perfettamente. I piatti sono delicatamente impiattati e serviti dall'affascinante padrona di casa Iris Mösching e dal suo team.
Markus Arnold invita gli ospiti del museo storico e li accompagna in un viaggio culinario nella sua Steinhalle. Lo chef ama viaggiare e traduce queste nuove impressioni e ispirazioni dall'Asia o dall'America in menù gourmet creativi e deliziosi.
All'Hotel Seepark Thun, il più giovane chef stellato della gastronomia svizzera invita i suoi ospiti a un viaggio culinario nel "Centric Dining". Sascha Spring inizia il suo menu degustazione "Nel bagliore della prima ora" con un'ostrica in camicia, mela verde, sedano e sudachi. Seguono un beignet - ripieno di fonduta di Amsoldinger, condito con cipolle fritte - e un antipasto di cannelloni, che propone fin dal suo primo menu, ripieni di carne di vitello, serviti con ponzu, trifoglio acido e kimizu. Siamo impressionati. La portata di pane celebra l'antica maestria: pane biologico a lievitazione naturale Gantrisch, con burro al formaggio a forma di fiore, marmellata d'uva e Stockhornmutschli. Susu, come viene chiamato Sascha Spring, lo mangiava a colazione. E lo confessiamo: Si abbinano davvero bene. L'amuse-bouche e la tartare mettono in mostra i prodotti regionali utilizzati da Spring: Gamberi di Aemme come ceviche, manzo Simmental come tartare. Non c'è assolutamente nulla di cui lamentarsi in entrambe le portate. Per la portata intermedia, viene servito un soffice purè di patate di Steffisburg con tuorlo d'uovo confit, porro e tartufo autunnale di Loïta. Questi ingredienti si sposano meravigliosamente bene tra loro, e non solo a causa dell'autunno. Per il piatto principale, assaporiamo un petto di piccione di Bresse perfettamente lavorato con pastinaca e siero di latte al cassis. Il dessert è un omaggio alla torta di castagne della zia di Susu: servita come financier, con olivello spinoso, miso alla vaniglia e tè oolong - una sorprendente composizione di dolcezza e sapore. Concludiamo il menu personale e appassionato di Susu con un cannelé, lo Spitzbuben della nonna e il kalamansi con cioccolato di Maracaibo.
Il Cayenne del Panorama Hartlisberg è un ristorante gourmet a conduzione familiare con vista su Thun e sulle Alpi. Dal venerdì alla domenica, la cucina propone menù di quattro o cinque portate ridotti all'essenziale, grazie a prodotti genuini e sapori regionali.
Radius propone il "Menù vo hie" con ingredienti provenienti da un raggio di 50 chilometri: erbe dell'orto dell'hotel, gamberetti di Burgdorf, frutta di produzione propria. Lo chef Stefan Beer spiega personalmente i singoli piatti. Il burro della Svizzera centrale con cenere di funghi viene servito con il pane.
Gli amuse-gueules lasciano già intendere la preferenza del nuovo team del "Du Bourg": la tartelette di nori con trota marinata e la tartelette di pasta gyoza con carciofi, semi di senape e yuzu candito. Un po' di Giappone non guasta mai in un menu. Le ultime tappe culinarie di Manuel Zaugg lasciano presagire il futuro: "Olympia" e "Steinhalle" a Berna. Dalla luminosa cantina a volta, dove si sono svolti i saluti in cucina, saliamo al piano superiore per raggiungere l'elegante ristorante, con soli 16 posti a sedere. Prima del primo piatto, vengono serviti burro di barbabietola rosa e brioche. Segue una cetriolata con pompelmo e sudachi (agrumi giapponesi) in salsa ponzu. La polvere di peperoncino è un po' troppo forte, i sapori delicati hanno bisogno di un palcoscenico più ampio. L'umami è presente anche nella portata successiva: cavolfiore al forno con beurre-blanc alle erbe. Il sapore dei crauti è così sottile che quasi non lo riconosciamo. Ma grazie alla salsa acida e al sapore dei funghi koji, tutti i sapori si combinano in un unico piatto. Dopo un piatto giapponese a base di uova "Chawanmushi", ai vegetariani vengono servite melanzane tenere come il burro e agli onnivori un succulento pollo. Il tutto è insaporito da kimchi fatto in casa. Con porro tenero, polvere di porro bruciato e jus di miso. Il piatto di formaggi è buono e ben raccontato: Il formaggio a muffa bianca proviene da un bunker dell'esercito a Rougemont. Manuel Zaugg vuole dedicare più tempo alla pasticceria al Du Bourg. Il primo piatto ha questo sapore: cubetti di mela con miele, fianchi, olio d'oliva, gelato alla crema di timo. Sinceramente? È da urlo. Il Giappone si ripresenta nel secondo dessert: fragole, zenzero, finocchio arrostito, shiso. Noi diciamo: Arigato!
Locale e stagionale non è solo un modo di dire, perché frutta e verdura provengono spesso dal nostro orto. E come se non bastasse, vi vizieremo anche con specialità a base di formaggio proveniente dalle mucche della fattoria. Per accompagnare i vostri pasti ci sono anche dei vini abbinati.
Lo Stuba è il ristorante gourmet di Adelboden. Il menù porta nel piatto i prodotti alpini: verdure della valle, carne e pesce di qui. La cucina è precisa e di alto livello. La carta dei vini privilegia i piccoli produttori e il servizio sa come utilizzarli.
L'Hôtel du Cerf cucina con convinzione: artigianato classico, con un tocco moderno e realizzato con tecnica precisa. I piatti sono minimalisti e chiari, privi di artifici. Un luogo che enfatizza la sostanza e offre delizie culinarie senza compromessi.
Nell'elegante sala da pranzo, gli ospiti possono gustare una variegata cucina internazionale con ingredienti stagionali e finemente equilibrati. Le creazioni sono perfettamente realizzate e combinano influenze provenienti da Svizzera, Italia, Francia e Asia.
Al piano superiore si svolge un teatro. Il Salon d'Or è pieno. Tutte le sedie del bar sono occupate e l'elegante "casinò" è in pieno fermento. Veniamo fatti accomodare e iniziamo con pane, burro montato, champagne e Negroni. Bill Stooss, Stefanie Siegenthaler e Samuel Dober si occupano della cucina. Inizio sorprendente: cioccolato bianco nell'antipasto! Questo velouté viene versato in un anello di mousse di cavolfiore, sormontato da scaglie di cavolfiore, filetto di pompelmo, anelli di jalapeño sott'aceto e germogli di piselli, accompagnati da un sorbetto di cavolfiore su un letto di scaglie di mandorle. Questa portata mostra tutti i piaceri del palato: assaggiamo sapori amari, acidi, croccanti, di noce, burrosi, freddi, caldi, salati, dolci ed erbacei. Il piatto principale è una sella di maiale preparata in modo succulento con porri, cime di porro fritte e un jus a base di aceto di 13 anni. Segue lo sbalorditivo piatto vegetariano: una millefoglie di zucca con aglio nero, zenzero candito, fagottini di tovagliolo, rondelle di zucca glassate, chutney di zucca piccante, purea di salsefrica nera e spuma di vaniglia e zenzero. Questa portata è molto più complessa della carne. Infine, le opere d'arte del patissier Samuel Dober: pannacotta alla vaniglia, sablé breton, ganache ai fiori di cannella e crema all'ibisco sono stratificati su un financier alle mandorle, accompagnato da un sorbetto all'arancia rossa e all'ibisco. Il secondo dessert non è meno complesso: la sablé di noci è accompagnata da crema al caramello, foglia di cioccolato bianco e ganache al rosmarino, mentre i fianchi di pasta sfoglia sono sormontati da perle di mela Granny Smith e da un sorbetto di mela e rosmarino.
Al tavolo dei clienti abituali si inizia subito a conversare con gli altri ospiti. Da lì si può vedere la cucina, dalla quale vengono presto serviti tre amuse-bouche: un bignè ripieno di crema di formaggio, una polpetta tiepida e un cestino croccante ripieno di barbabietola e yogurt impiccato. Un inizio brillante! Christoph Hunziker è uno chef collaudato che da anni riempie di vita e di sapori la sua locanda di campagna a Schüpfen, Berna. Il locale profuma di pane di farro originale, servito con olio di colza, burro, fleur de sel e crescione da affettare da soli. Lo chef bernese conosce ogni produttore dei suoi ingredienti. Ciò è evidente nel paté di selvaggina, farcito con prugne della fattoria vicina e ciliegie della sua fattoria sotto forma di composta. Si continua in grande stile con il luccioperca Susten, arrostito fino a diventare traslucido e ricoperto di pancetta. La dolce composta di pomodori e il delicato letto di crauti si sposano alla perfezione. Ma la brigata - tutte donne il giorno della nostra visita - ha ancora di più: polpettone con funghi, carote croccanti e burrose e purè di patate. Questo viene sempre servito quando la Hunziker ne ha voglia. È molto apprezzato, come dimostra un'occhiata al tavolo. L'ingegnoso pre-dessert - un gelato al popcorn con pezzi di mela e mela cotogna e crumble - prepara i sensi al dessert: Mousse di castagne con gelato alle prugne, servita con spuma di castagne in salsa di miele, guarnita con pezzi di meringa. Le friandises sono una gelée di mele e uno Spitzbub. Tutto è leggero e rinfrescante come lo chef stesso.
In questa bella locanda si cucina dal XVIII secolo. Da qualche tempo, però, Lukas Kiener ne ha fatto un luogo particolarmente adatto per mangiare. Lo chef mescola ingredienti locali e sapori internazionali per creare menu eleganti e di alta classe.
Sia sulla terrazza con una splendida vista sul lago di Bienne e sui suoi vigneti, sia nell'accogliente ed elegante sala da pranzo, il ristorante vi farà sentire come a casa vostra. Cucina gourmet sofisticata e contemporanea a base di ingredienti di stagione, accompagnata da numerosi vini della regione.
In questo elegante ristorante nel cuore di Berna, le ciotole in tutte le varianti sono un tema ricorrente, così come la "Grand Tavolata", dove lo chef Domingo S. Dominigo propone la migliore cucina mondiale. Emozionante selezione di bevande, tra cui il sakè della Camargue.
La Bagatelle del Grand Chalet Gstaad propone una cucina francese classica con un tocco mediterraneo, ispirata ai prodotti del mercato e delle Alpi. La terrazza offre una vista panoramica su Gstaad, il servizio di vini è di primo piano e il centro aperto in legno emana una calda eleganza.
I piatti innovativi e contemporanei sono preparati senza fronzoli con prodotti regionali e di stagione. Chi sceglie la carta bianca ha un'opzione vegetariana. Consigliata, perché alcune verdure sono coltivate nell'orto del ristorante.