Il menu di Domingo S. Domingo inizia in modo brillante: tartelette di lingua e rafano, tartare con spuma di parmigiano e sformato di piselli con insalata di cavolo. Il tutto è accompagnato da focaccia fatta in casa e hummus al curry. Nessun pasto qui sarebbe completo senza quest'ultimo. Se Dodo, come lo chef ama farsi chiamare, dovesse cancellarlo, ci sarebbe una rivolta. Il "Mille Sens" è nato nella Markthalle, ma dopo la sua chiusura, Domingo e il suo socio Urs Messerli si sono trasferiti nel ristorante del Passage Schweizerhof. Dopo 20 anni di attività, l'australiano-filippino dimostra ancora la sua creatività in cucina. Riesce a inserire sottili sorprese in molti dei suoi piatti. Il suo paese d'origine è noto per il calamansi, che conferisce al cibo una delicata freschezza. Si comincia dal bicchiere: l'aperitivo della casa è uno spritz al kalamansi con Prosecco. Segue il salmone alpino, ravanelli sott'aceto, asparagi sott'aceto e uova di pesce volante. Segue il luccioperca alpino con gnocchi, macadamia, barba di frate e beurre noisette. Infine, teneri scampi con beurre blanc, quinoa soffiata e asparagi di Kallnach. Per il piatto principale, Dodo predilige da anni il Wagyu di Boll. Oggi abbiamo l'entrecôte, ragù di petto di vitello brasato per una notte, verdure del mercato e purè di patate con erbe primaverili. Preparato con maestria, perfettamente condito e sottilmente aromatizzato con spezie. Il piatto di formaggi sembra un'arte ordinata. E ha il sapore dell'artigianato di un contadino di talento. Il finale è un delizioso dessert con rabarbaro, granola, pralina di cioccolato rubino, sorbetto ed espuma. Conclusione della visita: Domingo non lascia bruciare nulla, tranne quando deve farlo. Perché il suo regalo di addio è una crème brûlée.
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