Bar, ristorante, spazio di co-working: il ristorante "Supernova" di Berna è un'attività versatile. Dopo aver lavorato al "Bellevue Palace" e al "Baur au Lac", la cofondatrice e capo cuoca Juliette Bülowius ha creato un'azienda di catering e ora ha realizzato il suo sogno di aprire un ristorante tutto suo. Dopo lunghi lavori di ristrutturazione, a dicembre ha potuto riaprire il ristorante. Al piano terra si trova il bar, che nei giorni feriali è ben fornito di personale. Per una cena raffinata, veniamo portati al primo piano, in una sala completamente dipinta di nero. Iniziamo con del pane croccante con burro alla curcuma. Si accompagna a un bicchiere di tè frizzante: il tè analcolico gassato si sta affermando come alternativa allo spumante. Uno sguardo al menu rivela alcuni nomi di grande effetto. Gli antipasti comprendono "Mare e sale" o "Terra e fiori". Noi optiamo per "Fuoco e ghiaccio": sashimi di salmone fiammeggiato e tartufato con fleur de sel. Una combinazione che ha un ottimo sapore. "Aria", una zuppa di piselli con crème fraîche, ha un sapore semplice ma buono. Senza una lunga pausa, proseguiamo con un filetto di branzino fritto al burro con beurre blanc alle erbe, guarnito con chips di seppia e un contorno a scelta. Consigliatissime le patatine dolci, deliziosamente saporite e croccanti. I tagliarini con tartufo e scaglie di parmigiano non riescono a tenere il passo, un po' più di tartufo e meno tempo di cottura non avrebbero guastato. Il dessert "Pianeti e stelle" è di prim'ordine: una sfera di cioccolato bianco sottilissima ripiena di panna montata al mandarino e una base di pan di Spagna aromatizzata alla cannella. Non solo ha un aspetto artistico, ma ha anche un sapore meraviglioso.
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