mille sens

Name: mille sens
Address: Spitalgasse 38, Bern, Kanton Bern, 3011
Telephone: +41 (31) 3292929
Price range: €€€
Rating: 92

internationale Küche

Bowls in allen Varianten sind in diesem eleganten Speiselokal im Herzen von Bern ebenso ein Thema wie die «Grosse Tavolata», bei der Küchenchef Domingo S. Dominigo Weltküche vom Feinsten auf die Teller bringt. Spannende Getränkeauswahl, auch mit Sake aus der Camargue.

46 /50 Essen

19 /20 Service

18 /20 Getränke

9 /10 Ambiente

Das Menu von Domingo S. Domingo startet fulminant: mit einem Zungen-Meerrettich-Tartelette, Tatar mit Parmesanschaum und einem Erbsenflan mit Krautsalat. Dazu gibt es hausgemachtes Focaccia und Curry-Hummus. Letzteres ist bei keinem Essen hier wegzudenken. Würde Dodo, wie der Koch gern genannt wird, es streichen, gäbe es einen Aufstand. Das «Mille Sens» startete in der Markthalle, nach der Schliessung zogen Domingo und sein Geschäftspartner Urs Messerli in das Lokal in der Schweizerhof-Passage. Kreativität am Herd beweist der australisch-philippinische Doppelbürger auch nach 20 Jahren Schaffenszeit. In vielen Gerichten schafft er es, subtile Überraschungen einzubauen. Sein Heimatland ist für Kalamansi bekannt, die dem Essen eine filigrane Frische geben. Damit startet man im Glas: Hausapéro ist ein Kalamansi-Spritz mit Prosecco. Dann Alpen-Lachs, gepickelte Radieschen, eingelegter Spargel und Rogen vom fliegenden Fisch. Dann folgt ein Alpen-Zander mit Gnocchi, Macadamia, Mönchsbart und Beurre noisette. Und schliesslich ein zarter Scampi an einer Beurre blanc, gepufftem Quinoa und Spargel aus Kallnach. Im Hauptgang setzt Dodo seit Jahren auf Wagyu aus Boll. Heute gibt es Entrecôte, über Nacht geschmortes Kalbsbrustragout, Marktgemüse und Kartoffelstock mit Frühlingskräutern. Gekonnt angerichtet, perfekt abgeschmeckt und mit Gewürzen subtil aromatisiert. Der Käseteller wirkt wie aufgeräumte Kunst. Und schmeckt nach talentiertem Bauernhandwerk. Der Abschluss ist ein deliziöses Dessert mit Rhabarber, Granola, Ruby-Schokolade als Praliné, Sorbetto und Espuma. Fazit des Besuchs: Domingo lässt gar nichts anbrennen, ausser wenn er muss. Denn als Abschiedsgruss gibt es eine Crème brûlée.

46 /50 Essen

20 /20 Service

19 /20 Wein

9 /10 Ambiente

gehobene Preiskategorie

Zahlungsmöglichkeiten: Kreditkarte, Bargeld, EC-Karte, NFC

Eigenbeschreibung

Im Reich der 1000 Sinne
Seit fast 20 Jahren kocht der gebürtige Philippiner und Weltbürger Domingo S. Domingo auf höchstem kulinarischem Niveau: Auf zu einer kleinen Genussreise ins Berner Restaurant mille sens.
Angefangen hat alles in der einstigen Markthalle am Berner Bubenbergplatz. Zusammen mit seinem ehemaligen Geschäftspartner Urs Messerli lancierte Domingo das Restaurant mille sens – ein Lokal, bei dem der Name Programm ist. Ein kulinarischer Ort der 1000 Sinne.

Die Entwicklung
Nach dem Standortwechsel im Jahr 2013 in die nahegelegene Schweizerhofpassage beim Bahnhof entwickelte Domingo mit dem mille sens seinen aussergewöhnlichen Genussort kontinuierlich weiter und schaffte eine Oase der Gastfreundschaft, Herzlichkeit und einzigartigen Gaumenfreude. Heute gehört es zu den renommiertesten und kulinarisch hochwertigsten Restaurants in Bern. Eine Oase der Ruhe, des guten Geschmacks und des Verwöhnens. Und mittendrin der Chefkoch.

Der Passionierte
Sein Weg nach Bern führte Domingo von Manila über Sydney und London. Dass er in Bern sesshaft geblieben ist, verdankt er nicht nur seiner Frau Madlen, mit der er den Betrieb führt, sondern auch seinem gesamten Umfeld, bestehend aus leidenschaftlichen Gastronomieexperten. Er hat sie mit seiner Passion für den Genuss, das Spezielle und seiner Inspiration für die Sinne angesteckt – und gemeinsam transportieren sie dieses Herzblut weiter an ihre treue und begeisterte Gästeschar, die zusammen mit dem Chefkoch ein Flair für die verschiedensten Sinne entwickeln kann.

Alles hausgemacht
Apropos Sinne: Domingo ist ein Naturmensch. Er durchstreift immer wieder Wälder und Wiesen, interessiert sich für neue Ingredienzen oder lässt sich auf dem lokalen Märit von frischen Kreationen und Produkten inspirieren. Gemeinsam mit seinem Staff verwendet er diese für neue, eigene Menükreationen.Kein Wunder, gilt Domingo nicht nur als hingebungsvoller Schaffer, sondern verkörpert auch den Trendsetter, der sich regelmässig von bestehenden Abläufen und Kombinationen löst. So wird die Genussreise im Restaurant mille sens vor allem zu einer einzigartigen Reise durch das Reich der 1000 Sinne. Mit immer wieder kleinen, kulinarischen Überraschungen. Domingo schwört nämlich auf alles, was hausgemacht ist – und verzaubert damit seine Gäste immer wieder aufs Neue.

beigestellt