Al centro del "raggio" c'è un albero. Il tronco è vero, le foglie sembrano ingannevolmente naturali. Altre piante e rami pendono dal soffitto. L'interno crea l'atmosfera per la serata: Qui vengono utilizzati prodotti naturali e curati provenienti da produttori nel raggio di 50 chilometri. Stefan Beer, che ha dovuto riprendersi da un infortunio alla spalla in seguito a un incidente in bicicletta, è di nuovo di buon umore e sorride con gioia. Per iniziare serve antipasti locali: Tartare e mousse di gamberi di Burgdorf Aemne e caviale Frutiger su un bignè. Un uovo di quaglia rivestito e una treccia scaldata al forno sono seguiti da una trota di ruscello di Sigriswil marinata con latticello, nasturzio e rabarbaro marinato. Nel bicchiere, il concetto si allarga un po', ma i vini sono sempre tutti del Cantone di Berna. Il salmerino è accompagnato dalla Cuvée deux Terres di Steiner & Krebs sul lago di Bienne. Per il piatto di pesce caldo, Beer ha cucinato delicatamente il lucioperca di Heimiswiler. Viene servito con del farro in vellutata e una guarnizione di gamberetti di Aemme, che gli ospiti riconosceranno già dagli amuse-bouche. Prima del piatto di pasta, c'è un indovinello con i disegni degli ingredienti. Un'idea creativa per un piatto fantastico: la carbonara servita come raviolo. Segue un tris di petti di faraona Einiger: il petto classicamente arrostito, le cosce cotte in una salsa suprême e il fegato preparato come una pralina, accompagnato da funghi di Steffisburg e patate blu. Il Gamaret Reserve della cantina Frauenkopf è l'accompagnamento perfetto. Dopo il pre-dessert (crumble di finocchio e gelato alle more), la rosa canina, il miele di montagna di Victoria e lo yogurt Meiringer completano la serata.
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