Radius by Stefan Beer

Luxus/High End
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Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024

Mit dem Fine-Dining-Konzept «Menü vo hie» setzen Stefan Beer und sein Team neue kulinarische Massstäbe. Auf den Teller kommt, was im Umkreis von 50 Kilometern wächst und gedeiht. Die Gerichte sind kleine Kunstwerke, mal verspielt, mal reduziert, aber immer kreativ.

47 /50 Essen
19 /20 Service
18 /20 Getränke
9 /10 Ambiente
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Falstaff Magazin Schweiz Nr. 5/2019 - SixPack

Interlaken und das Grand Hotel «Victoria-Jungfrau» gehören zusammen wie das Berner Oberland und die Berge. Bewegt man sich durch die kleine Stadt, kommt man an dem eindrücklichen Koloss aus alten Zeiten nicht vorbei. Hier wirkt seit einigen Jahren Stefan Beer, seines Zeichens Chefkoch des zum Grand Hotel gehörenden Restaurants «La Terrasse». Beer war einige Jahre in den Küchen der Spitzenhotels Asiens unterwegs, bevor es ihn wieder zurück in seine Heimat zog. Und Heimat ist auch bei unserem Besuch im «La Terrasse» ein dominierendes Thema. Bei seinem «Menu Vo Hie» arbeitet er ausschliesslich mit Produkten aus der Region, die oftmals in enger Zusammenarbeit mit den ansässigen Produzenten entstehen. Wir beginnen mit der Rubiger Lachsforelle und Frühling-Bavaroise, einer unkomplizierten, frischen Angelegenheit, bevor es mit dem Unterseener Onsen-Ei mit Blumenkohl und Belper Knolle weitergeht. Letzteres besticht durch einen kräftigen Jus, der das Ei auf perfekte Art und Weise unterstützt. Wenn Onsen-Ei, dann so. Anschliessend folgt der Rugen Swiss Cristal Gin & Tonic, der inklusive Trockeneisshow vor uns präpariert wird. Eine gelungene Erfrischung zwischen den Gängen. Die Sigriswiler Forelle mit Spinat, Kräutergarten-Joghurt und Kirchdorfer Rissoles besticht durch ihre krosse Haut und das feste Fleisch. Zum Abschluss ereilen uns drei Jahrgänge «Alpchäs vo Feuzes Bärgli», die in unterschiedlichen Texturen präsentiert werden. Sommelière Daniela Wüthrich begleitet das Menü von Beer ausschliesslich mit Weinen aus der Region, was durchaus als Herausforderung zu sehen ist, aber durchweg gelingt. Der Service und das Ambiente sind stilecht.

47 /50 Essen
19 /20 Service
18 /20 Wein
9 /10 Ambiente
93
Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2022

Im Grandhotel Victoria-Jungfrau ist Chefkoch Stefan Beer seiner Zeit voraus. Im «Menü vo hie» kommt nur auf den Tisch, was im Umkreis von 40 Kilometern (auf)gewachsen ist. Mit Produkten von Jägern, Fischern, Käsern, Bauern und regionalen Produzenten entsteht ein einmaliges Menu.

47 /50 Essen
19 /20 Service
18 /20 Getränke
9 /10 Ambiente
gehobene Preiskategorie
Hauseigene Parkplätze vorhanden
Übernachtungsmöglichkeit
Gastgarten/Terrasse
Zahlungsmöglichkeiten: Bargeld, EC-Karte, Kreditkarte
Barrierefrei
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Altes Tramdepot Brauerei Restaurant AG
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