La competenza principale della sperimentazione vitivinicola e della gestione della cantina è supportata - nel senso di un'azienda modello nel settore vitivinicolo altoatesino - dalla produzione interna di vini di alta qualità. Tutte le uve utilizzate provengono dai vigneti di proprietà dell'azienda, che si estendono su circa 20 ettari di vigneto in varie località, da 200 a 750 metri di altitudine e con terreni diversi. Le 100.000 bottiglie di vino di qualità di Laimburg - che hanno ottenuto diversi riconoscimenti nelle degustazioni specializzate - seguono due linee di vini: la "Gutsweine", tipica del vitigno con affinamento in vasche d'acciaio, e la "Burgselektion", invecchiata in botti di rovere.
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