Come in tutti i paesi vitivinicoli del Sud America, i conquistatori spagnoli portarono la vite nel paese nel XVI secolo, soprattutto i monaci al seguito degli eserciti. In Argentina, fu il gesuita padre Cedrón a introdurre in Argentina i vitigni europei, principalmente la Criolla. Ma il vero e proprio segnale di partenza per la viticoltura così come si è sviluppata fino ai giorni nostri è arrivato con la fondazione della cantina Trapiche, che ancora oggi produce vino. Motore di sviluppo nel periodo successivo furono i numerosi immigrati italiani e spagnoli, che portarono con sé molto know-how enologico. La più famosa tra loro fu sicuramente la famiglia Catena dell'Abruzzo italiano, che fu una delle prime a riconoscere il potenziale della varietà Malbec per l'Argentina e presto piantarono vigneti ad altitudini più fresche, oggi una delle tendenze del paese. Nel clima secco della steppa, protetto a ovest dalle Ande, circa 220.000 ettari sono oggi coltivati a vigneti.
La regione di Mendoza, cuore e motore della viticoltura argentina, fa la parte del leone. Le viti crescono fino a 1.500 metri sul livello del mare e oltre in sottoregioni come la Valle de Uco. Regioni importanti sono anche La Rioja, San Juan e Salta nel nord di Mendoza. Ma anche le regioni del sud piatto e freddo come Nequén e Rio Negro stanno avanzando con forza. Oltre alle varietà internazionali di vino bianco come lo Chardonnay e il Sauvignon Blanc, l'Argentina ha una propria varietà, il Torrontes, che non è imparentato con i Torrontes spagnoli. Nel settore dei vini rossi, il Malbec è diventato il punto di riferimento del vino argentino, una controparte spesso entusiasmante dei vini di Cahors. Ma anche il Cabernet Sauvignon e il Merlot giocano un ruolo importante. E anche la Criolla continua ad essere uno dei vitigni più coltivati.
