Israele è uno dei paesi vitivinicoli più antichi del mondo e la sua storia può essere fatta risalire a tempi antichi. La vite è già celebrata nella Bibbia come una delle piante benedette da Dio. Tuttavia, la Palestina di allora non corrisponde ai confini di Israele oggi; includeva ad es. B. anche parti dell'odierno Libano. Per molto tempo, però, la viticoltura non ha avuto un ruolo di rilievo; fu solo durante le Crociate del XII e XIII secolo che la vite fu riportata in Medio Oriente. La viticoltura israeliana ricevette un notevole impulso grazie ad una generosa donazione di viti francesi da parte del barone Edmond de Rothschild nel 1882. Le regioni vinicole si estendono da nord a sud, iniziando a nord con la Galilea con il Mar di Galilea e le alture di Golan, dove alcuni ricercatori hanno fatto risalire le origini della viticoltura addirittura intorno al 10.000 a.C. BC sospettato. Al centro si trovano Samaria e Sansone, le pianure tra le montagne della Giudea e la costa, la stessa Giudea e, nel profondo sud, il deserto del Negev, ai margini del quale si coltiva il vino, anche se qui questo è possibile solo con sofisticati sistemi di irrigazione. Tutti insieme formano una superficie vitata di circa 3.000 ettari. In Israele si beve relativamente poco vino; gran parte di esso viene esportato nelle comunità ebraiche del mondo, dove svolge un ruolo principalmente nei rituali religiosi. Pertanto una specialità speciale è il vino “kosher”, per la cui produzione solo gli ebrei osservanti possono entrare in contatto diretto con il mosto, il vino e le attrezzature associate. Secondo le regole religiose, questi vigneti devono prendersi un anno sabbatico ogni 7 anni. Nel complesso, alcune aziende vinicole oggi producono vini a livello internazionale.
