Until 26 September everything in Kaprun revolves around culinary moments of pleasure!
Pflichttermin für Genießer: Vom 10. bis 26. September 2021 dreht sich in Zell am See-Kaprun bei den Genusswochen alles rund um die Alpine Küche. Im Fokus steht der Facettenreichtum der innovativen, alpinen Küche, die längst als Überbegriff für das vielfältige kulinarische Erbe im Alpine region zählt. Unter dem Motto „Alpiner Genuss“ kredenzen Spitzenköche mehrgängige Menüs und verwöhnen Gäste mit vielfältigen Gerichten, die in der Region beheimatet sind.
Die Alpine Küche ist eine Rückbesinnung auf das Echte und Gute und lässt dabei viel Spielraum für neue Ideen. In insgesamt acht ausgezeichneten Haubenrestaurants erleben Feinschmecker in der Destination edle Gerichte, dazu kommen eine Vielzahl gemütlicher Restaurants, moderne Cafés und Bars, die von traditioneller österreichischer Küche bis zu ausgefallenen Kreationen eine köstliche Auswahl anbieten.
Zu den besten Genuss-Adressen gehören außerdem das höchstgelegene Restaurant im Bundesland Salzburg am Kitzsteinhorn (3.029 Metern) und die Genussstationen auf der Schmittenhöhe. Während der Genusswochen kann der Tag mit einem Alpine Mountain Brunch under the motto "Lake meets mountain" and end with a 4-course menu, cooked from home-grown and regional products. Various workshops and cooking courses also invite cooking enthusiasts to experience Alpine cuisine and its specialities.
Eine kulinarische Entdeckungstour zwischen Gletscher, Berg und See zeigt die Vielfalt der heimischen Kulinarik der Region um den Zeller See und das Kitzsteinhorn auf. Drei neue Pleasure trails „Gletscher“, „Berg“ und „See“ leiten aktive Genussliebhaber vom Bergrestaurant über traditionelle Wirtshäuser bis hin zur Haubenküche in exklusive Restaurants.
Original Viennese Tafelspitz on the panorama terrace Franzl Schmittenhöhe, a "Nowi" organic ice cream from Auhof Kaprun for dessert or a tasting menu in the exclusive Restaurant FinESSEN im Tauern Spa Zell am See-Kaprun erleben – Genussmomente, die die Einfachheit und das Beste der Alpen vereinen.
Für alle Genießer und Feinschmecker verrät Florian Zillner, einer der aufstrebendsten Haubenköche im Salzburger Land, eines seiner Geheimrezepte.
Ingredients for four people:
Steps:
Clean the artichokes and remove the straw, remove the hard leaves with a serrated knife until the heart or bottom remains. Boil this for about five minutes in salted water with a little lemon. Then rinse directly and refrigerate. Keep the leftover artichokes and add about 500ml of water to a pot and reduce until about 200ml of liquid remains. Strain the stock through a fine sieve and season with cider vinegar and salt. Put the onion blossoms (harvested before the onion blossoms in spring) in a decoction of vinegar, water and spices (bay leaf, juniper, pepper, salt, sugar). Smoke 150g crème fraîche in the smoker for about 15 minutes. Then mix with the remaining crème fraîche and whip, season with salt if necessary.
Dressing:
Die gekochte Artischocke im Artischockenfond erwärmen. Mit der Crème Fraîche eine schöne Nocke formen und zentral in einen tiefen Teller geben. Artischockenherzen halbieren und pro Teller eine Hälfte neben die Crème Fraîche geben. Kaviar mit einem Perlmuttlöffel auf die Crème geben (ca. 3g pro Portion – gerne auch mehr, je nach Belieben). Die Zwiebelblüten über den Kaviar verteilen und den Artischockenfond angießen.
