Ausbau auf vier Klassen: »Modul« wächst gegen den Trend

Der abschließende Applaus für die Gruppe D der vierten Klasse ließ die letzte Anspannung abfallen. Denn das korrekte Servieren des Menüs forderte als letzter Teil der praktischen Prüfung die ganze Aufmerksamkeit der Schüler des »Modul«. Mit dem offiziell »Vorprüfung zur Reife- und Diplomprüfung« genannten »Prüfungsessen« endet die vier-jährige Praxisausbildung. Präzision war also gefragt und das begann bereits bei der Begrüßung der Gäste, unter die sich auch FALSTAFF Profi mengte: »Das ist Florian, der ist heute mein Commis«. Denn als Oberkellner für vier Gänge hatten die Tourismusschüler auch Hilfe aus den nachfolgenden Klassen an ihrer Seite.

Fachgespräch mit Spezial-Kaffee

»Dem eigentlichen Prüfungsessen gehen die theoretischen Prüfungen und der Stationenbetrieb voran«, erklärte Didier El-Senosy den Gästen das Procedere. Vom Cocktail-Mixen über Flambieren und Tranchieren werden hier die Fähigkeiten umfassend geprüft – bis zum abschließenden Kaffee-Service. Dieses schließt im »Modul« übrigens mit einer Basis-Zertifizierung als »Speciality Coffee Association«-Barista ab. Als einzige Tourismusschule verleiht man den erfolgreichen Teilnehmern die SCA-Auszeichnung. Beim Prüfungsessen waren aber vor allem die Wein-Skills gefordert.

Die Präsentation der beiden Tischweine gehörte zu den zentralen Anforderungen, auf die Service-Prüferin Kerstin Grasmuk achtete. Gemeinsam mit Stefan Strobl als Prüfer der Arbeit in der Küche bewerteten sie die Arbeit der »4 HBL«. Mit einer Mischung aus modernen Akzenten (Soyanaise und gebackenes Reispapier) und traditionellen Rezepten (Schweinefilet mit Blutwurst-Kruste) punkteten die Schüler zum Abschluss ihrer Ausbildung dann am Gast. Auch viele Eltern nutzten die Möglichkeit, sich von ihren Kindern bekochen zu lassen oder am Tisch betreut zu werden. »Jeder muss einmal das Menü kochen und einmal den Service machen«, setzt man auf ganzheitliche Ausbildung.

Tourismus-Ausbildung ist gefragt

Es war zudem erst der zweite Abschluss-Jahrgang, der am 2023 eröffneten Bildungscampus der Wirtschaftskammer Wien (WKW) maturierte. Rund ein Viertel der 24.600m² Fläche beansprucht das »Modul« nach der Übersiedlung vom Traditionsstandort im 19. Bezirk an den Neubau am Währinger Gürtel. Und die bestens via U 6 erreichbare Lage hat auch zu einer merklich stärkeren Nachfrage geführt, wie Hofrat Werner Schnabl als Direktor der Tourismusschulen berichtet: »Wir waren im Schnitt immer ca. 40% überbucht«, doch bereits im Dezember 2024 wurde klar, dass man für kommendes Schuljahr Rekordanmeldungen haben würde.

Um mit dann 125 Schülern in der ersten Klasse zu starten, stockte der Schulerhalter WKW die Kapazität auf. Ab Herbst 2025 werden somit vier Klassen den Nachwuchs an Gastronomie und Hotelmanagement heranführen. »Das ist ein wirklicher Erfolg in Zeiten, wo anderswo die Anmeldezahlen der Tourismusschulen schrumpfen«, freute sich auch Barbara Kluger-Schieder als Leiterin des WKO-Bildungsmanagements. Sie nahm ebenfalls am Prüfungsessen teil, das die lange Abschlusswoche für die 67 angetretenen Kandidaten abschloss. Job-Sorgen werden sie keine haben: »Unsere Absolventen können sich gegenwärtig die Betriebe aussuchen«, so Fachvorstand El-Senosy stolz.