Aus philippinischen Desserts fand die violette Süßkartoffel in die »Specialty Coffee«-Szene – und dank ihrer leuchtenden Farbe und Fotogenität ins Internet. Ube löste einen globalen Social-Media-Hype aus, der anhält.
PROFI Food School: Was ist Ube? Weiterlesen »
Der Name bedeutet »getrocknete Dattelpflaume» und steht für eine japanische Winter-Delikatesse, die wie Quitte funktioniert – am besten zu Pikantem!
PROFI Food School: Was ist Hoshigaki? Weiterlesen »
Mehr als »Matcha Latte«: Der Trend zum japanischen Teepulver setzt sich fort. Dieses Buch bietet Grünes von der Hauptspeise bis zum Dessert – und wichtige Anleitungen. Denn auch Matcha hat eine »Wohlschmecktemperatur«.
Buch-Tipp: »Alles Matcha – Über 50 kreative Rezepte von süß bis herzhaft« Weiterlesen »
Digitale Gästebetreuung ist die Zukunft, waren sich Wiener Gastronomen beim »Round Table« der Schweizer Software-Manufaktur »aleno« einig. Das Fazit der Verwender: Die Effizienz steigt deutlich, vor allem aber bleibt auch mehr Zeit für den Gast.
Sushi und Sparpotentiale: Das bringt digitales Reservieren für den Umsatz Weiterlesen »
Das beste Rindfleisch aus Japan trägt die Klassifikation »A5«. Toppen lässt sich das nur, wenn es auch »Ozaki Beef« ist. Der legendäre Wagyu-Züchter erläuterte FALSTAFF Profi, was sein Fleisch zur global gesuchten Delikatesse macht.
»Zum Dry-Agen eignet sich’s nicht« – Beef-Guru Ozaki über die Wagyu-Küche Weiterlesen »
Die Ike-Jime-Methode, eine japanische Technik zur schonenden Tötung von Fischen, gewinnt in der gehobenen Gastronomie zunehmend an Bedeutung. Warum immer mehr Spitzenköche auf diese Technik setzen und wie sie die Qualität und Haltbarkeit von Fischgerichten nachhaltig verbessert.
Eine Woche voller Sake-Genuss und Kultur
Das war die »Sake Week Vienna« Weiterlesen »
Bei der dritten Ausgabe des japanisch-kulinarischen Festivals kommen zahlreiche renommierten Brauereien aus Japan nach Wien und stellen ihre Spezialitäten vor.
»Sake Week Vienna«: Wien wird wieder zum Hotspot des japanischen Kultgetränks Weiterlesen »
Graz ist seit kurzem um eine weitere Ramenbar reicher. Damit hat auch die Franchise-Kette »Ramen Makotoya« erstmals Einzug in die Steiermark gehalten, was der Grazer Asia-Gastronom Thomas Liu – unter anderem »Liu Asia«, »Yamamoto«, »Kyabia« – geschickt eingefädelt hat. »Gleich« wie die anderen möchte man aber freilich nicht sein.
Neu in Graz: Thomas Liu eröffnet »Ramen Makotoya« in der Sporgasse Weiterlesen »
Das japanische Franchise mit Wurzeln in Osaka öffnet mit dem ersten österreichischen Standort außerhalb Wiens in Graz. Das »Liu Asia« zieht in die Waltendorfer Hauptstraße 31a um und bietet dort dann Teppanyaki-Spezialitäten an.
Graz: »Liu Asia« siedelt, in die Sporgasse 11 kommt das »Ramen Makotoya« Weiterlesen »