Perfekter Begleiter: Hoshigaki ersetzt das Quittengelée oder Feigen-Chutney zum Käse.
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von redaktion
24. Januar 2026
Der Name ist gewöhnungsbedürftig, der Geschmack aber begeistert: Ab Oktober werden dafür Kakis (Persimonen) zum Lufttrocknen aufgehängt. Rund zwei Monate dauert die Metamorphose, an deren Ende ein süßlicher Geschmack
und intensive zinnoberrote Farbe steht.
Passt zu Pikantem
In Japan wird Hoshigaki Teil der Saison-Salate der Kaiseki-Küche. International hat sich die Verwendung zu Beef Tartare oder als Käse-Begleiter eingebürgert. Zum klassischen »Winter-Käse« Brillat-Savarin ersetzt die getrocknete Kaki etwa Quittengelée wunderbar.
Wie man in der Küche damit hantiert, zeigt Alexandru Simon (»Glasswing«, Wien): Er kombiniert Hoshigaki zu seinen Tortelloni auf Seeigel-Bisque. Als Kontrast zu Pikantem bringt die Frucht gleich zwei Voraussetzungen mit: Süße und Säure!
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