Ein herausragender Koch aus dem Norden begeisterte als Gastkoch im Restaurant »Ikarus« im Hangar-7 in Salzburg im Mai. Eric Kragh Vildgaard ist ein wahrer Rockstar am Herd. Im Fokus steht immer das Produkt.
Eric Kragh Vildgaard: Rocking the Culinary Stage Weiterlesen »
Küchen-Künstler Mario Lohninger hat sich mit seinem Restaurant auf glutenfreie Kreationen spezialisiert. Das macht er wie kein anderer – und balanciert seit Jahren zwischen Fine-Dining und Casual.
G(l)uten Morgen: Mario Lohningers glutenfreie Küche Weiterlesen »
Heilemanns kulinarische Handschrift spiegelt die hohe Schule klassischer Kochkunst wider, gleichzeitig ist sie inspiriert von der Exotik seiner zahlreichen Auslandsreisen. Im Juli 2023 bringt der Sternekoch einige seiner Highlights aus Zürich ins Salzburger »Ikarus«. Bei aller Perfektion steht aber immer eines im Mittelpunkt: der unbeschwerte Genuss.
»Ikarus«-Gastkoch Juli 2023: Stefan Heilemann vereinbart Perfektion mit Leichtigkeit Weiterlesen »
Kevin Szalai spricht mit PROFI über Trends in der jungen Gourmetküche, über seine Arbeit im Vier-Sterne-Hotel Vila Vita Pannonia und über regionale Köstlichkeiten aus dem Burgenland.
Szalai: »Der Beruf des Kochs hat Zukunft. Denn Essen werden wir immer.« Weiterlesen »
Im Friesacher steht ein – wenn auch behutsamer – Generationenwechsel an: Küchenchef Bernhard Hauser gibt das Zepter weiter an Martin Schmid. Dabei wollen die beiden nichts überstürzen, sie teilen sich die Küchenleitung vorerst.
Generationenwechsel: Schmid übernimmt die Küche des Friesachers von Hauser Weiterlesen »
Im Juni 2023 lässt Heinrich Schneider den Zauber seiner Kräuterküche im »Ikarus« wirken. Ein kulinarischer Streifzug durch die Sarntaler Bergwelt wird zur Geschmacksexpedition, auf der Schritt für Schritt genussvolle »Magic Moments« warten.
Heinrich Schneider wechselt im Juni von seinem »Fensterplatz im Himmel« ins »Ikarus« Weiterlesen »
2023 bildete das Weingut Bründlmayer die Bühne für den Servicetag der Jeunes Restaurateurs (JRE). Fachvorträge, Diskussionen, Degustationen und nicht zuletzt Networking stand dieses Mal im Zeichen jener Mitarbeiter:innen der Gastronomie, die in der Öffentlichkeit oft noch nicht die Anerkennung genießen, die ihnen eigentlich zusteht.
JRE-Servicetag am Weingut Bründlmayer ging in die dritte Runde Weiterlesen »
Andoni Luis Aduriz, Chefkoch des »Mugaritz«-Restaurants, wird mit dem diesjährigen »Icon Award« ausgezeichnet. Sein innovativer Ansatz zur Gastronomie und sein Engagement für nachhaltige Landwirtschaft haben ihn zu einer der einflussreichsten Persönlichkeiten der Branche gemacht.
Andoni Luis Aduriz erhält »Icon Award« für herausragende Gastronomie Weiterlesen »
Der Verband der Köche Deutschlands (VKD) vergab in Frankfurt beim Bundesjugendwettbewerb zum 47. Mal den Rudolf Achenbach Preis an junge Nachwuchsköch:innen. Den Sieg holte sich der Nürnberger Auszubildende Leon Gabriel Tugui.
Rudolf Achenbach Preis 2023: Leon Gabriel Tugui holt den Sieg nach Nürnberg Weiterlesen »
Mit Eric Kragh Vildgaard kommt im Mai 2023 ein ganz besonderer Koch ins »Ikarus«. Er steht für eine moderne und nachhaltige nordische Küche und bringt neben einer ausgeprägten Aromatik bestimmt auch die eine oder andere Überraschung mit nach Salzburg.
Mit Eric Kragh Vildgaard zieht im Mai der Norden ins »Ikarus« ein Weiterlesen »