Ein Rezept für Profis: Spitzenkoch Massimo Bottura zeigt, wie »fünf Generationen« des Parmigiano Reggiano auf hohem Niveau kombiniert werden – raffiniert und praxisnah. Dazu gibt’s eine Falstaff Wein-Empfehlung.
Botturas Parmesan-Ode: Fünf Generationen Parmigiano Reggiano Weiterlesen »
Kooperationen zwischen starken Marken sind in der Gastronomie kein neues Instrument. Entscheidend ist, wie konsequent Anlass, Produkt und Story zusammenspielen. »Figlmüller« und »DerMann« vereinen Wiener Schnitzel mit süßer Faschingstradition.
Cleverer Coup im Fasching: Der »Wiener Krapfen« erregt Aufmerksamkeit Weiterlesen »
Aus philippinischen Desserts fand die violette Süßkartoffel in die »Specialty Coffee«-Szene – und dank ihrer leuchtenden Farbe und Fotogenität ins Internet. Ube löste einen globalen Social-Media-Hype aus, der anhält.
PROFI Food School: Was ist Ube? Weiterlesen »
Fleisch nicht verteufeln, Geschmack erhalten! Den Rindfleischanteil schrauben Anbieter in der Systemgastronomie, aber auch im Convenience-Bereich herunter. PROFI weiß, warum das »smart Patty« nicht leicht zu fertigen ist. Und vor allem, wer es anbietet …
So »smart« kann ein Burger sein! Inklusion statt Fleisch-Verzicht Weiterlesen »
Das Gourmet-Restaurant schließt mit 1. März 2026. Trotz Michelin-Stern und großer medialer Aufmerksamkeit ließ sich das Green-Fine-Dining-Konzept laut Betreiber langfristig nicht im regionalen Markt etablieren.
Fine Dining stößt an regionale Grenzen: Aus für das »Marburger Esszimmer« Weiterlesen »
Die Privatbrauerei und eine der weltweit führenden Brauereigruppen setzen gemeinsam neue Impulse.
»Stiegl« übernimmt den Exklusivvertrieb von »Carlsberg« in Österreich Weiterlesen »
Junge Talente zeigten am Wiener Schokoladefest ihr handwerkliches Können. Den Sieg bei der »Chocolat Artistry Challenge« holten sich drei Patissières.
Nachwuchs überzeugt: Pâtisserie-Challenge am Schokoladefest Wien Weiterlesen »
Der Name bedeutet »getrocknete Dattelpflaume» und steht für eine japanische Winter-Delikatesse, die wie Quitte funktioniert – am besten zu Pikantem!
PROFI Food School: Was ist Hoshigaki? Weiterlesen »
Der Frische-Lieferant baut sein Angebot an Süßwasserfisch aus und reagiert damit auf den Bedarf nach effizienter Verarbeitung und regionaler Bio-Qualität in Profiküchen.
»Kröswang« erweitert Fischsortiment mit Fokus auf Verarbeitung und Herkunft Weiterlesen »
Gelobt wird es oft, probiert selten: Champagner als Begleitung eines ganzen Menüs. Im »Thomas« der Familie Reinisch demonstrierte man die feine Abstimmung mit einer Besonderheit – ausschließlich Jahrgangschampagner!
Very Dry January: Champagner-Pairing ohne Dosage im »Thomas« Tattendorf Weiterlesen »